ขนมสอดไส้

ส่วนผสมตัวแป้ง

1. แป้งข้าวเหนียว 3 ถ้วย
2. น้ำลอยดอกมะลิ 1 ¼ ถ้วย

ส่วนผสมไส้

1. มะพร้าวทึนทึกขูด 5 ถ้วย
2. น้ำตาลปิ๊บ 1 ถ้วย
3. น้ำตาลมะพร้าว ½ ถ้วย
4. แบะแช ¼ ถ้วย

หน้าขนม

1. แป้งข้าวเจ้า 1 ¼ ถ้วย
2. กะทิ 5 ถ้วย
3. เกลือ 3 ½ ช้อนชา
4. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
5. ใบเตย 5 ใบ

วิธีทำ

1. กระทะทองใส่มะพร้าว น้ำตาลปี๊บ ตั้งไฟ กวนจนเหนียว ปั้นเป็นลูกกลมๆ เล็กๆ อบควันเทียนทิ้งไว้1 คืน
2. ผสมส่วนตัวแป้ง นวดแป้งใส่น้ำลอยดอกมะลิทีละนิด ห้ามเทครั้งเดียวหมดแป้งจะเหลว หมักไว้ประมาณ 30 นาที
3. ทำส่วนของหน้าขนม โดยนำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในกระทะทอง คนให้ละลาย ยกขึ้นตั้งไฟใช้ไฟอ่อน กวนจนแป้งข้น (ถ้าไฟแรงหน้าขนมจะแตกมัน) ได้ที่แล้วยกลง
4. นำแป้งที่นวดไว้แล้วมาห่อไส้ให้มิด วางบนใบตอง ตักหน้าขนมทับด้านบน ห่อให้ทรงสูง ใช้ไม้กลัด นึ่งไฟแรงประมาณ 15-20 นาที

สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์
รูปภาพ: zeedfood@gmail.com

ทับทิมกรอบ

ส่วนผสม

1. แห้วต้ม เลือกหัวใหญ่ๆ 500 กรัม
2. แป้งมัน 2 ถ้วยตวง
3. น้ำหวานเฮลบลูบอยด์ 1 ถ้วยตวง

ส่วนผสมน้ำเชื่อม

1. น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
2. น้ำลอยดอกมะลิ 1 ถ้วย
3. ขนุนหั่นเป็นเส้นหยาบๆ 100 กรัม
4. ใบเตย 4 ใบ

ส่วนผสมน้ำกะทิ

1. กะทิข้นๆ 3 ถ้วยตวง
2. เกลือ 1 ช้อนชา
3. เทียนอบขนมกลิ่นนางลอย

วิธีทำ

1. หั่นแห้วเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า แช่น้ำหวานไว้ประมาณ ½ ชั่วโมง
2. คลุกแป้งมันให้ทั่ว ร่อนแป้งที่ไม่ติดออกให้หมด
3. ต้มน้ำร้อน นำแป้งที่คลุกแล้วนำไปลวกพอแป้งสุกจะลอยขึ้นด้านบน ตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที

สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์
รูปภาพ: zeedfood@gmail.com

ขนมชั้น

ส่วนผสม

1. แป้งข้าวเจ้า 1 ½ ถ้วยตวง
2. แป้งมัน 1 ½ ถ้วยตวง
3. แป้งท้าวยายม่อม 1 ถ้วยตวง
4. หัวกะทิ 3 ½ ถ้วยตวง
5. เกลือ ½ ช้อนชา
6. น้ำใบเตยข้นๆ 4 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้าเชื่อม

1. หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
2. น้ำตาลทราย 3 ถ้วย
3. ใบเตย 3 ใบ

วิธีทำ

1. นวดแป้งทั้ง 3 อย่างรวมกัน เติมกะทิทีละน้อยๆ นวดให้เหนียวประมาณ 15 นาที
2. ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำกะทิ 1 ถ้วย ตั้งไฟให้เดือด(ไม่ต้องคน) ยกลงทิ้งไว้ให้อุ่น เทลงในส่วนผสมข้อที่1หลังจากนั้นแบ่งส่วนผสมออกเป็น 2 ส่วน ส่วนที่หนึ่งไม่ต้องใส่สี แต่ใส่กลิ่นมะลิลงไป สัก 2 หยด อีกส่วนใส่น้ำใบเตยข้นๆ คนให้เข้ากัน
3. นำถาดใส่ลังถึงทาน้ำมันขี้โล้ให้ทั่วพิมพ์ ยกขึ้นตั้งน้ำให้เดือดนึ่งพิมพ์ให้ร้อน 5 นาที เทแป้งชั้นแรกในถาด นึ่งประมาณ 5 นาที หรือดูว่าแป้งสุกไส แล้วจึงเทแป้งอีกชั้นลงตามไป เพิ่มเวลาในการนึ่งอีกชั้นละ 3-5 นาที ทำสลับกันจนเต็มพิมพ์ เมื่อนึ่งสุกแล้วใช้น้ำมันพืชหรือน้ำมันขี้โล้ทาหน้าขนมอีกครั้ง ทิ้งไว้ให้เย็นสนิทจึงตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม

สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์
รูปภาพ: zeedfood@gmail.com

ขนมต้มขาว

ส่วนผสมตัวแป้ง

1. แป้งข้าวเหนียว 3 ถ้วย
2. น้ำลอยดอกมะลิ 1 ¼ ถ้วย

ส่วนผสมไส้

1. มะพร้าวทึนทึกขูด 3 ถ้วย
2. น้ำตาลมะพร้าว 1 ถ้วย
3. แบะแช 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมสำหรับคลุก

1. มะพร้าวทึนทึกขูดเส้นสำหรับคลุก 500 กรัม
2. เกลือสำหรับเคล้ามะพร้าว 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. กระทะทองใส่มะพร้าว น้ำตาลมะพร้าว ตั้งไฟ กวนจนเหนียว ปั้นเป็นลูกกลมๆ เล็กๆ อบควันเทียนทิ้งไว้ 1 คืน
2. ผสมส่วนตัวแป้ง นวดแป้ง ค่อยๆใส่น้าลงไปอย่าเทหมดครั้งเดียวหมักไว้ประมาณ 30 นาที
3. มะพร้าวทึนทึกขูดเส้นสำหรับคลุก เคล้ากับเกลือ 1ช้อนชา นึ่งนาน 5 นาที
4. นำแป้งที่นวดไว้มาห่อไส้ให้มิด ตั้งน้ำเดือด นำแป้งลงต้ม จนแป้งลอยขึ้นมา ตักขึ้นคลุกกับมะพร้าว

สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์
รูปภาพ: zeedfood@gmail.com

ขนมกล้วย

ส่วนผสม

1. แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
2. แป้งมัน ¾ ถ้วย
3. น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
4. หัวกะทิ 1 ¼ ถ้วย
5. เกลือ 1 ช้อนชา
6. กล้วยน้ำว้าสุกงอม 500 กรัม
7. มะพร้าวทึนทึกขูด(ผสมในเนื้อกล้วย) ½ ถ้วย

ส่วนผสมสำหรับโรยหน้า

1. มะพร้าวทึนทึกขูดเส้นโรยหน้า 3 ถ้วย
2. เกลือ(สำหรับเคล้ากับมะพร้าวไว้โรยหน้าขนม) 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผสมแป้งทั้ง 2 ชนิดเข้าด้วยกัน นวดกับ กะทิ เกลือ น้ำตาล จนละลาย พักไว้
2. นวดกล้วยกับมะพร้าวจนกล้วยเละ แล้วเทใส่ในส่วนผสมข้อที่ 1
3. มะพร้าวทึนทึกขูดเส้นโรยหน้า 1 ลูก ผสมเกลือ 1 ช้อนชา
4. เทใส่ในถาดที่เตรียมไว้ หรือใช้ใบตองห่อก็ได้ เรียงขนมใส่ลังถึง นึ่งไฟแรงประมาณ 15 นาที

สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์
รูปภาพ: zeedfood@gmail.com

วุ้นมะพร้าวอ่อนหน้ากะทิ

ส่วนผสม

1. วุ้นผง 2 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำตาลทราย 1 ½ ถ้วยตวง
3. น้ำมะพร้าว 4 ถ้วยตวง
4. เนื้อมะพร้าว (ใช้ทั้งหมด)

ส่วนผสมหน้ากะทิ

1. วุ้นผง 1 ½ ช้อนโต๊ะ
2. หัวกะทิ 3 1/3 ถ้วย
3. เกลือ 1 ½ ช้อนชา
4. น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนโต๊ะ
5. ใบเตย 3 ใบ

วิธีทำ

• นำวุ้นผงผสมน้ำมะพร้าวคนให้ละลาย ยกขึ้นตั้งไฟจนวุ้นละลาย จึงใส่น้ำตาลทราย ทิ้งไว้สักครู่พอเดือดอีกครั้งใส่เนื้อมะพร้าวลงไป ตักหยอดในพิมพ์ ¾ ของถ้วย

วิธีทำหน้ากะทิ

1. นำผงวุ้นใส่หัวกะทิคนให้ละลาย ยกขึ้นตั้งไฟใช้ไฟกลาง จนวุ้นละลายใส่เกลือ น้ำตาลทราย อย่าใช้ไฟแรง (กะทิจะแตกมัน)
2. ตักหน้าวุ้นใส่พิมพ์ พอหน้าตึงจึงเทหน้ากะทิลงไป ทิ้งไว้ให้วุ้นแข็งตัวค่อยแซะออก

สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์
รูปภาพ: zeedfood@gmail.com

ปั้นขลิบทอด

ส่วนผสม

1. แป้งเอนกประสงค์ร่อน 1000 กรัม
2. น้ำ 1 ½ ถ้วยตวง
3. น้ำมันพืช 1 ½ ถ้วยตวง

ส่วนผสมไส้

1. เนื้อหมูบด 500 กรัม
2. รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
3. หอมแดงซอยละเอียด 200 กรัม
4. หัวผักกาดดองหวานสับละเอียด 300 กรัม
5. ถั่วลิสงคั่วโขลกละเอียด 300 กรัม
6. น้ำตาลปิ๊บ 300 กรัม
7. น้ำมันหอย 4 ช้อนโต๊ะ
8. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
9. เกลือ 1 ช้อนชา
10. น้ำมันปล์ามสำหรับทอด 1 ขวด

วิธีทำ

• นวดแป้ง ใส่น้ำ น้ำมัน นวดจนแป้งเนียน ใส่อ่างผสม พักแป้งไว้ 8 ชั่วโมง จนน้ำมันออก

วิธีสำหรับผัดไส้

1. คั่วถั่วลิสงใช้ไฟอ่อนในการคั่ว จนกระทั่งสุกเหลืองเอาเปลือกออกโขลกให้ละเอียด
2. หัวไชโป๊วสับให้ละเอียด
3. หอมแดง ปลอกเปลือกแช่น้ำร้อน(เวลาสับจะได้ไม่แสบตา) สับให้ละเอียด
4. รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด โขลกรวมกันให้ละเอียด
5. เทน้ำมันใส่กระทะ ใส่เครื่องที่โขลกลงไป ผัดจนหอม ใส่หมู ลงไปผัด เริ่มสุกตามด้วยหอมแดง ไชโป๊วสับ ตามด้วยเครื่องปรุง พอเริ่มงวดใส่ถั่วลิสงลงไป ผัดต่อจนแห้ง
6. ปั้นไส้ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง ประมาณ 1 เซนติเมตร
7. นำแป้งที่หมักได้ที่แล้วมาห่อ ระวังอย่าให้แป้งหนา ขลิบริมด้านบนให้สวยงาม ทอดในน้ามันท่วมใช้ไฟกลาง (ห้ามใช้ไฟแรงแป้งจะพองและทาให้ไหม้ก่อนสุก หมั่นคนตลอดเวลา)

สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์
รูปภาพ: zeedfood@gmail.com

สาคูไส้หมู

ส่วนผสม

1. เนื้อหมูบด 500 กรัม
2. รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
3. หอมแดงซอยละเอียด 200 กรัม
4. หัวไชโป๊วสับละเอียด 300 กรัม
5. ถั่วลิสงคั่วโขลกละเอียด 300 กรัม
6. น้ำตาลปิ๊บ 300 กรัม
7. น้ำมันหอย 4 ช้อนโต๊ะ
8. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
9. เกลือ 1 ช้อนชา
10. น้ำมันสำหรับผัด 1/4 ถ้วยตวง

ส่วนผสมตัวแป้ง

1. สาคูเม็ดเล็ก (ตราปลามังกร) 500 กรัม
2. น้ำ 2 ถ้วยตวง

ส่วนโรยหน้า

• กระเทียมเจียว ½ ถ้วยตวง

ผักที่ใช้รับประทาน

1. ผักกาดหอม 500 กรัม
2. พริกขี้หนู 10 กรัม
3. ผักชี 100 กรัม
4. ใบตองสำหรับรองนึ่ง

วิธีทำตัวแป้ง

1. ล้างสาคูเร็วๆ ใช้กระชอนกรองให้สะเด็ดน้ำ
2. เทสาคูใส่อ่างผสม ใส่น้ำลงไปทีละน้อยๆ ระวังอย่าให้แป้งแฉะ ใช้พายคนเบาๆปิดฝาทิ้งไว้

วิธีผัดไส้

1. คั่วถั่วลิสงใช้ไฟอ่อนในการคั่ว จนกระทั่งสุกเหลืองเอาเปลือกออกโขลกให้ละเอียด
2. หัวไชป๊วสับให้ละเอียด
3. หอมแดง ปลอกเปลือกแช่น้ำร้อน(เวลาสับจะได้ไม่แสบตา) สับให้ละเอียด
4. รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด โขลกรวมกันให้ละเอียด
5. เทน้ำมันใส่กระทะ ใส่เครื่องที่โขลกลงไป ผัดจนหอม ใส่หมู ลงไปผัด เริ่มสุกตามด้วยหอมแดง ไชโป๊วสับ ตามด้วยเครื่องปรุง พอเริ่มงวดใส่ถั่วลิสงลงไป ผัดต่อจนแห้ง
6. ปั้นไส้ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง ประมาณ 2 เซนติเมตร
7. นำแป้งที่หมักได้ที่แล้วมาห่อ ระวังอย่าให้แป้งหนา แผ่แป้งสาคูให้บาง ใส่ไส้ห่อให้มิดวางบนใบตองที่ทาน้ำมัน (วางให้ห่างกันเพราะตอนนึ่งแป้งจะพองขึ้นอีก) นึ่งในน้ำเดือดประมาณ 15 นาที ก่อนนึ่งฉีดน้ำให้ทั่ว พรมด้วยกระเทียมเจียว จัดจานพร้อมเสิร์ฟ

สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์
รูปภาพ: zeedfood@gmail.com

ซาหริ่ม

ส่วนผสม

1. แป้งถั่วเขียว 1 ถ้วยตวง
2. น้ำลอยดอกมะลิ 4 ถ้วยตวง
3. เทียนอบขนม 

วิธีทำ

1. ส่วนผสมด้านบน สำหรับ 1 สี ให้เตรียมทั้งหมด 3 สี ขาว เขียว ชมพู หรือ ม่วงส่วนผสมด้านบน สำหรับ 1 สี ให้เตรียมทั้งหมด 3 สี ขาว เขียว ชมพู หรือ ม่วง
2. คนแป้งถั่วเขียวกับน้ำดอกมะลิ พอแป้งละลายแล้วยกขึ้นตั้งไฟกวนจนแป้งใสคนแป้งถั่วเขียวกับน้ำดอกมะลิ พอแป้งละลายแล้วยกขึ้นตั้งไฟกวนจนแป้งใส
3. ตักใส่ภาชนะสำหรับบีบซ่าหริ่ม กดลงในน้ำที่แช่น้ำแข็งจนเย็นจัด เมื่อเซ็ทตัวแล้วบีบให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปอบควันเทียนตักใส่ภาชนะสำหรับบีบซ่าหริ่ม กดลงในน้ำที่แช่น้ำแข็งจนเย็นจัด เมื่อเซ็ทตัวแล้วบีบให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปอบควันเทียน

สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์
รูปภาพ: zeedfood@gmail.com