ขนมกุยช่าย

ส่วนผสมตัวแป้ง

1. แป้งข้าวเจ้า 4 ถ้วย
2. แป้งข้าวเหนียว ½ ถ้วย
3. แป้งมัน 2 ถ้วย
4. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำ 6 ถ้วย
6. น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
7. แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมไส้กุยช่าย

1. ใบกุยช่าย 1500 กรัม
2. โซดาไบคาร์บอเนต 1 ช้อนชา
3. ซีอิ้วขาว 6 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
7. กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือ ¼ ช้อนชา

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

1. ซีอิ้วดำ ½ ถ้วยตวง
2. ซีอิ้วขาว ½ ถ้วยตวง
3. น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง
4. น้ำตาลทราย 1 ½ ถ้วยตวง
5. น้ำ ½ ถ้วยตวง
6. พริกแดงโขลก 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำส่วนผสมตัวแป้งทั้งหมดใส่รวมกัน คนให้แป้งละลายไม่เป็นเม็ด ใส่กระทะทองตั้งไฟปานกลาง กวนจนแป้งร่อนจากกระทะ เตรียมไว้สำหรับห่อไส้
2. ล้างใบกุยช่าย หั่นประมาณ 1 เซนติเมตร เคล้ากับโซดารไบคาร์บอเนต บีบให้ใบกุยช่ายช้ำ คั้นเอาน้ำออกให้หมด
3. ใส่น้ำมันในกระทะ ผัดกระเทียมพอเหลือง ใส่ใบกุยช่ายลงไป ปรุงรส พอสุกยก (ถ้าไส้แฉะนำมาห่อแป้งจะแตก)
4. นำแป้งที่กวนเสร็จแล้วมาปั้นเป็นก้อนกลมๆ แผ่แป้งให้บางมาห่อไส้ จับจีบให้สวยงาม เรียงลงในลังถึงที่รองด้วยใบตองทาน้ำมัน นึ่งไฟแรง 7 นาที

วิธีทำน้ำจิ้ม

• นำส่วนผสมทั้งหมดของน้ำจิ้มตวงใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ พอเหนียวแล้วยกลง

สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์
รูปภาพ: zeedfood@gmail.com

ขนมจีบกุ้ง

ส่วนผสม

1. แป้งเกี๊ยว(ชนิดบาง) 1 ห่อ
2. มันหมูแข็ง 200 กรัม
3. เนื้อกุ้ง 1000 กรัม
4. ไข่ไก่ (ไข่ขาว) 1 ฟอง
5. เกลือป่น 1 ½ ช้อนชา
6. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
8. พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
9. รากผักชีโขลกละเอียด 3 ราก
10. กระเทียมโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำมันงา 3 ช้อนโต๊ะ
12. เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
13. แป้งข้าวโพด ¼ ถ้วย
14. ไข่แดงของไข่เค็ม 3 ฟอง
15. กระเทียมเจียวสำหรับโรหน้า

วิธีทำ

1. โขลกรากผักชี กระเทียมให้ละเอียด พักไว้
2. แกะเปลือกกุ้ง ผ่าหลัง ล้างให้สะอาด โดยใช้แป้งมันคลุกเคล้าล้างหลายๆครั้ง จนกุ้งใส
3. ซับน้ำจากตัวกุ้งให้หมด วางกุ้งลงบนเขียงใช้มีดตบกุ้ง (ไม่ต้องแรงมากกุ้งจะเละ)
4. มันหมูต้มให้สุกนุ่มนำมาหั่นเล็กๆ แล้วสับให้ละเอียด
5. นำส่วนผสมทั้งหมดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ฟาดกุ้งโดยใช้อุ้งมือฟาดแรงๆหล่อน้ำแข็งที่ก้นอ่างผสม เพื่อให้กุ้งมีความเหนียว และเนื้อฟู
6. ตัดมุมทั้ง 4 ของแผ่นเกี๊ยวออก ทากุ้งที่ผสมแล้วให้ทั่วแผ่นเกี๊ยว วางแผ่นเกี๊ยวระหว่างร่องกลาง นิ้วหัวแม่มือกับนิ้วชี้บีบเบาๆเมื่อหมุนแป้งรอบๆ แต่งหน้าด้วยไข่แดงของไข่เค็ม วางเรียงลงในลังถึงที่ปูด้วยใบตองทาน้ำมัน ก่อนนึ่งพรมน้ำให้ทั่วเพื่อให้เกี๊ยวนุ่ม นึ่งนาน 10-15 นาที ยกลง โรยกระเทียมเจียวพร้อมรับประทาน

สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์
รูปภาพ: zeedfood@gmail.com

ปลากะพงนึ่งบ๊วย

ส่วนผสม

1. ปลากะพง ตัวละ 700 กรัม ** ใช้ 2 ตัว
2. ขิงซอยเป็นเส้นยาว 100 กรัม
3. ขึ้นฉ่าย ซอยตามยาว 100 กรัม
4. ต้นหอม ซอยตามยาว 50 กรัม
5. พริกชี้ฟ้า ซอยเป็นเส้นยาว ประมาณ 2 นิ้ว 1 เม็ด
6. หมูสามชั้น หั่นบางๆ 100 กรัม

ส่วนผสมน้าราดตัวปลา

1. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
3. แป้งมัน (ผสมน้ำแล้ว) 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
5. เม็ดบ๊วย 2 เม็ด
6. น้ำบ๊วย 1-2 ช้อนโต๊ะ
7. ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำซุป 200 กรัม
10. เห็ดหอมแช่น้ำแล้วซอยเป็นเส้นยาว 50 กรัม

วิธีทำ

1. วางขิงซอย ตนหอมซอยตามเส้นยาว ขึ้นฉ่ายซอยตามยาว วางรองจาน วางตัวปลาทับด้านบน วางหมูสามชั้นไว้ด้านข้างวางขิงซอย ต้นหอมซอยตามเส้นยาว ขึ้นฉ่ายซอยตามยาว วางรองจาน วางตัวปลาทับด้านบน วางหมูสามชั้นไว้ด้านข้าง
2. ส่วนผสมน้ำราดตัวปลา นำส่วนผสมทุกอย่างเทรวมกันตั้งไฟพอร้อนใส่แป้งมันที่ละลายน้ำแล้วลงไปคนต่อจนส่วนผสมเหนียวแล้วนำไปราดตัวปลา นึ่งจนปลาสุก ใช้ไฟแรงนึ่งประมาณ 25 นาที ยกลงโรยด้วยต้นหอม ขึ้นฉ่าย พริกแดง พร้อมเสิร์ฟส่วนผสมน้ำราดตัวปลา นำส่วนผสมทุกอย่างเทรวมกันตั้งไฟพอร้อนใส่แป้งมันที่ละลายน้ำแล้วลงไปคนต่อจนส่วนผสมเหนียวแล้วนำไปราดตัวปลา นึ่งจนปลาสุก ใช้ไฟแรงนึ่งประมาณ 25 นาที ยกลงโรยด้วยต้นหอม ขึ้นฉ่าย พริกแดง พร้อมเสิร์ฟ

สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์
รูปภาพ: zeedfood@gmail.com