ขนมสอดไส้

ส่วนผสมตัวแป้ง

1. แป้งข้าวเหนียว 3 ถ้วย
2. น้ำลอยดอกมะลิ 1 ¼ ถ้วย

ส่วนผสมไส้

1. มะพร้าวทึนทึกขูด 5 ถ้วย
2. น้ำตาลปิ๊บ 1 ถ้วย
3. น้ำตาลมะพร้าว ½ ถ้วย
4. แบะแช ¼ ถ้วย

หน้าขนม

1. แป้งข้าวเจ้า 1 ¼ ถ้วย
2. กะทิ 5 ถ้วย
3. เกลือ 3 ½ ช้อนชา
4. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
5. ใบเตย 5 ใบ

วิธีทำ

1. กระทะทองใส่มะพร้าว น้ำตาลปี๊บ ตั้งไฟ กวนจนเหนียว ปั้นเป็นลูกกลมๆ เล็กๆ อบควันเทียนทิ้งไว้1 คืน
2. ผสมส่วนตัวแป้ง นวดแป้งใส่น้ำลอยดอกมะลิทีละนิด ห้ามเทครั้งเดียวหมดแป้งจะเหลว หมักไว้ประมาณ 30 นาที
3. ทำส่วนของหน้าขนม โดยนำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในกระทะทอง คนให้ละลาย ยกขึ้นตั้งไฟใช้ไฟอ่อน กวนจนแป้งข้น (ถ้าไฟแรงหน้าขนมจะแตกมัน) ได้ที่แล้วยกลง
4. นำแป้งที่นวดไว้แล้วมาห่อไส้ให้มิด วางบนใบตอง ตักหน้าขนมทับด้านบน ห่อให้ทรงสูง ใช้ไม้กลัด นึ่งไฟแรงประมาณ 15-20 นาที

สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์
รูปภาพ: zeedfood@gmail.com

แกงส้มชะอมไข่ใส่กุ้ง

ส่วนผสมพริกแกงส้ม

1. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 20 เม็ด
2. พริกขี้หนูแห้ง 40 เม็ด
3. หอมแดงซอย ¼ ถ้วยตวง
4. กระเทียมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือ 2 ช้อนชา
6. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม

1. เนื้อปลา (ปลาทับทิม) 500 กรัม
2. กุ้งลวก 200 กรัม
3. ถั่วฝักยาว 100 กรัม
4. ดอกกะหล่ำ 200 กรัม
5. กะหล่ำปลี 200 กรัม
6. น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมะขามเปียก ¾- 1 ถ้วยตวง
8. เกลือ 1 ช้อนชา
9. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำซุป 6 ถ้วย

ส่วนผสมชะอมไข่

1. ไข่ไก่ 4 ฟอง
2. ชะอม 1 ถ้วยตวง
3. น้ำมันสำหรับเจียวไข่

วิธีทำ

1. โขลกพริกแกงให้ละเอียด โดยใส่พริกแห้งโขลกกับเกลือให้ละเอียดก่อน ตามด้วยกระเทียม และหอมแดง จนละเอียด แกะเนื้อปลาที่ต้มสุกแล้วลงไป โขลกต่อจนเนียน
2. เจียวไข่ใส่ชะอม ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม พักไว้
3. กุ้งแกะเปลือกออก ไว้หางผ่าหลังดึงเส้นดำที่หลังออก ลวกในน้ำซุปพอสุก
4. นำพริกแกงส้ม ละลายในน้ำซุปก่อน ตั้งไฟจนเดือด ใส่ผักลงไป ปรุงรส ตอนเสิร์ฟวางชะอมไข่ และกุ้งด้านบน

ข้อเสนอแนะ

• ถ้าไม่ชอบพริกแห้งใช้พริกชี้ฟ้าสด แทนกันได้
• ปลาจะใช้วิธีต้มหรือนึ่งก็ได้

สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์
รูปภาพ: zeedfood@gmail.com

ทับทิมกรอบ

ส่วนผสม

1. แห้วต้ม เลือกหัวใหญ่ๆ 500 กรัม
2. แป้งมัน 2 ถ้วยตวง
3. น้ำหวานเฮลบลูบอยด์ 1 ถ้วยตวง

ส่วนผสมน้ำเชื่อม

1. น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
2. น้ำลอยดอกมะลิ 1 ถ้วย
3. ขนุนหั่นเป็นเส้นหยาบๆ 100 กรัม
4. ใบเตย 4 ใบ

ส่วนผสมน้ำกะทิ

1. กะทิข้นๆ 3 ถ้วยตวง
2. เกลือ 1 ช้อนชา
3. เทียนอบขนมกลิ่นนางลอย

วิธีทำ

1. หั่นแห้วเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า แช่น้ำหวานไว้ประมาณ ½ ชั่วโมง
2. คลุกแป้งมันให้ทั่ว ร่อนแป้งที่ไม่ติดออกให้หมด
3. ต้มน้ำร้อน นำแป้งที่คลุกแล้วนำไปลวกพอแป้งสุกจะลอยขึ้นด้านบน ตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที

สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์
รูปภาพ: zeedfood@gmail.com

ขนมชั้น

ส่วนผสม

1. แป้งข้าวเจ้า 1 ½ ถ้วยตวง
2. แป้งมัน 1 ½ ถ้วยตวง
3. แป้งท้าวยายม่อม 1 ถ้วยตวง
4. หัวกะทิ 3 ½ ถ้วยตวง
5. เกลือ ½ ช้อนชา
6. น้ำใบเตยข้นๆ 4 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้าเชื่อม

1. หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
2. น้ำตาลทราย 3 ถ้วย
3. ใบเตย 3 ใบ

วิธีทำ

1. นวดแป้งทั้ง 3 อย่างรวมกัน เติมกะทิทีละน้อยๆ นวดให้เหนียวประมาณ 15 นาที
2. ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำกะทิ 1 ถ้วย ตั้งไฟให้เดือด(ไม่ต้องคน) ยกลงทิ้งไว้ให้อุ่น เทลงในส่วนผสมข้อที่1หลังจากนั้นแบ่งส่วนผสมออกเป็น 2 ส่วน ส่วนที่หนึ่งไม่ต้องใส่สี แต่ใส่กลิ่นมะลิลงไป สัก 2 หยด อีกส่วนใส่น้ำใบเตยข้นๆ คนให้เข้ากัน
3. นำถาดใส่ลังถึงทาน้ำมันขี้โล้ให้ทั่วพิมพ์ ยกขึ้นตั้งน้ำให้เดือดนึ่งพิมพ์ให้ร้อน 5 นาที เทแป้งชั้นแรกในถาด นึ่งประมาณ 5 นาที หรือดูว่าแป้งสุกไส แล้วจึงเทแป้งอีกชั้นลงตามไป เพิ่มเวลาในการนึ่งอีกชั้นละ 3-5 นาที ทำสลับกันจนเต็มพิมพ์ เมื่อนึ่งสุกแล้วใช้น้ำมันพืชหรือน้ำมันขี้โล้ทาหน้าขนมอีกครั้ง ทิ้งไว้ให้เย็นสนิทจึงตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม

สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์
รูปภาพ: zeedfood@gmail.com

ขนมต้มขาว

ส่วนผสมตัวแป้ง

1. แป้งข้าวเหนียว 3 ถ้วย
2. น้ำลอยดอกมะลิ 1 ¼ ถ้วย

ส่วนผสมไส้

1. มะพร้าวทึนทึกขูด 3 ถ้วย
2. น้ำตาลมะพร้าว 1 ถ้วย
3. แบะแช 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมสำหรับคลุก

1. มะพร้าวทึนทึกขูดเส้นสำหรับคลุก 500 กรัม
2. เกลือสำหรับเคล้ามะพร้าว 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. กระทะทองใส่มะพร้าว น้ำตาลมะพร้าว ตั้งไฟ กวนจนเหนียว ปั้นเป็นลูกกลมๆ เล็กๆ อบควันเทียนทิ้งไว้ 1 คืน
2. ผสมส่วนตัวแป้ง นวดแป้ง ค่อยๆใส่น้าลงไปอย่าเทหมดครั้งเดียวหมักไว้ประมาณ 30 นาที
3. มะพร้าวทึนทึกขูดเส้นสำหรับคลุก เคล้ากับเกลือ 1ช้อนชา นึ่งนาน 5 นาที
4. นำแป้งที่นวดไว้มาห่อไส้ให้มิด ตั้งน้ำเดือด นำแป้งลงต้ม จนแป้งลอยขึ้นมา ตักขึ้นคลุกกับมะพร้าว

สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์
รูปภาพ: zeedfood@gmail.com

ขนมกล้วย

ส่วนผสม

1. แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
2. แป้งมัน ¾ ถ้วย
3. น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
4. หัวกะทิ 1 ¼ ถ้วย
5. เกลือ 1 ช้อนชา
6. กล้วยน้ำว้าสุกงอม 500 กรัม
7. มะพร้าวทึนทึกขูด(ผสมในเนื้อกล้วย) ½ ถ้วย

ส่วนผสมสำหรับโรยหน้า

1. มะพร้าวทึนทึกขูดเส้นโรยหน้า 3 ถ้วย
2. เกลือ(สำหรับเคล้ากับมะพร้าวไว้โรยหน้าขนม) 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผสมแป้งทั้ง 2 ชนิดเข้าด้วยกัน นวดกับ กะทิ เกลือ น้ำตาล จนละลาย พักไว้
2. นวดกล้วยกับมะพร้าวจนกล้วยเละ แล้วเทใส่ในส่วนผสมข้อที่ 1
3. มะพร้าวทึนทึกขูดเส้นโรยหน้า 1 ลูก ผสมเกลือ 1 ช้อนชา
4. เทใส่ในถาดที่เตรียมไว้ หรือใช้ใบตองห่อก็ได้ เรียงขนมใส่ลังถึง นึ่งไฟแรงประมาณ 15 นาที

สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์
รูปภาพ: zeedfood@gmail.com