แกงส้มชะอมไข่ใส่กุ้ง

ส่วนผสมพริกแกงส้ม

1. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 20 เม็ด
2. พริกขี้หนูแห้ง 40 เม็ด
3. หอมแดงซอย ¼ ถ้วยตวง
4. กระเทียมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือ 2 ช้อนชา
6. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม

1. เนื้อปลา (ปลาทับทิม) 500 กรัม
2. กุ้งลวก 200 กรัม
3. ถั่วฝักยาว 100 กรัม
4. ดอกกะหล่ำ 200 กรัม
5. กะหล่ำปลี 200 กรัม
6. น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมะขามเปียก ¾- 1 ถ้วยตวง
8. เกลือ 1 ช้อนชา
9. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำซุป 6 ถ้วย

ส่วนผสมชะอมไข่

1. ไข่ไก่ 4 ฟอง
2. ชะอม 1 ถ้วยตวง
3. น้ำมันสำหรับเจียวไข่

วิธีทำ

1. โขลกพริกแกงให้ละเอียด โดยใส่พริกแห้งโขลกกับเกลือให้ละเอียดก่อน ตามด้วยกระเทียม และหอมแดง จนละเอียด แกะเนื้อปลาที่ต้มสุกแล้วลงไป โขลกต่อจนเนียน
2. เจียวไข่ใส่ชะอม ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม พักไว้
3. กุ้งแกะเปลือกออก ไว้หางผ่าหลังดึงเส้นดำที่หลังออก ลวกในน้ำซุปพอสุก
4. นำพริกแกงส้ม ละลายในน้ำซุปก่อน ตั้งไฟจนเดือด ใส่ผักลงไป ปรุงรส ตอนเสิร์ฟวางชะอมไข่ และกุ้งด้านบน

ข้อเสนอแนะ

• ถ้าไม่ชอบพริกแห้งใช้พริกชี้ฟ้าสด แทนกันได้
• ปลาจะใช้วิธีต้มหรือนึ่งก็ได้

สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์
รูปภาพ: zeedfood@gmail.com