แกงส้มชะอมไข่ใส่กุ้ง

ส่วนผสมพริกแกงส้ม

1. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 20 เม็ด
2. พริกขี้หนูแห้ง 40 เม็ด
3. หอมแดงซอย ¼ ถ้วยตวง
4. กระเทียมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือ 2 ช้อนชา
6. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม

1. เนื้อปลา (ปลาทับทิม) 500 กรัม
2. กุ้งลวก 200 กรัม
3. ถั่วฝักยาว 100 กรัม
4. ดอกกะหล่ำ 200 กรัม
5. กะหล่ำปลี 200 กรัม
6. น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมะขามเปียก ¾- 1 ถ้วยตวง
8. เกลือ 1 ช้อนชา
9. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำซุป 6 ถ้วย

ส่วนผสมชะอมไข่

1. ไข่ไก่ 4 ฟอง
2. ชะอม 1 ถ้วยตวง
3. น้ำมันสำหรับเจียวไข่

วิธีทำ

1. โขลกพริกแกงให้ละเอียด โดยใส่พริกแห้งโขลกกับเกลือให้ละเอียดก่อน ตามด้วยกระเทียม และหอมแดง จนละเอียด แกะเนื้อปลาที่ต้มสุกแล้วลงไป โขลกต่อจนเนียน
2. เจียวไข่ใส่ชะอม ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม พักไว้
3. กุ้งแกะเปลือกออก ไว้หางผ่าหลังดึงเส้นดำที่หลังออก ลวกในน้ำซุปพอสุก
4. นำพริกแกงส้ม ละลายในน้ำซุปก่อน ตั้งไฟจนเดือด ใส่ผักลงไป ปรุงรส ตอนเสิร์ฟวางชะอมไข่ และกุ้งด้านบน

ข้อเสนอแนะ

• ถ้าไม่ชอบพริกแห้งใช้พริกชี้ฟ้าสด แทนกันได้
• ปลาจะใช้วิธีต้มหรือนึ่งก็ได้

สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์
รูปภาพ: zeedfood@gmail.com

ทับทิมกรอบ

ส่วนผสม

1. แห้วต้ม เลือกหัวใหญ่ๆ 500 กรัม
2. แป้งมัน 2 ถ้วยตวง
3. น้ำหวานเฮลบลูบอยด์ 1 ถ้วยตวง

ส่วนผสมน้ำเชื่อม

1. น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
2. น้ำลอยดอกมะลิ 1 ถ้วย
3. ขนุนหั่นเป็นเส้นหยาบๆ 100 กรัม
4. ใบเตย 4 ใบ

ส่วนผสมน้ำกะทิ

1. กะทิข้นๆ 3 ถ้วยตวง
2. เกลือ 1 ช้อนชา
3. เทียนอบขนมกลิ่นนางลอย

วิธีทำ

1. หั่นแห้วเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า แช่น้ำหวานไว้ประมาณ ½ ชั่วโมง
2. คลุกแป้งมันให้ทั่ว ร่อนแป้งที่ไม่ติดออกให้หมด
3. ต้มน้ำร้อน นำแป้งที่คลุกแล้วนำไปลวกพอแป้งสุกจะลอยขึ้นด้านบน ตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที

สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์
รูปภาพ: zeedfood@gmail.com

ขนมชั้น

ส่วนผสม

1. แป้งข้าวเจ้า 1 ½ ถ้วยตวง
2. แป้งมัน 1 ½ ถ้วยตวง
3. แป้งท้าวยายม่อม 1 ถ้วยตวง
4. หัวกะทิ 3 ½ ถ้วยตวง
5. เกลือ ½ ช้อนชา
6. น้ำใบเตยข้นๆ 4 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้าเชื่อม

1. หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
2. น้ำตาลทราย 3 ถ้วย
3. ใบเตย 3 ใบ

วิธีทำ

1. นวดแป้งทั้ง 3 อย่างรวมกัน เติมกะทิทีละน้อยๆ นวดให้เหนียวประมาณ 15 นาที
2. ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำกะทิ 1 ถ้วย ตั้งไฟให้เดือด(ไม่ต้องคน) ยกลงทิ้งไว้ให้อุ่น เทลงในส่วนผสมข้อที่1หลังจากนั้นแบ่งส่วนผสมออกเป็น 2 ส่วน ส่วนที่หนึ่งไม่ต้องใส่สี แต่ใส่กลิ่นมะลิลงไป สัก 2 หยด อีกส่วนใส่น้ำใบเตยข้นๆ คนให้เข้ากัน
3. นำถาดใส่ลังถึงทาน้ำมันขี้โล้ให้ทั่วพิมพ์ ยกขึ้นตั้งน้ำให้เดือดนึ่งพิมพ์ให้ร้อน 5 นาที เทแป้งชั้นแรกในถาด นึ่งประมาณ 5 นาที หรือดูว่าแป้งสุกไส แล้วจึงเทแป้งอีกชั้นลงตามไป เพิ่มเวลาในการนึ่งอีกชั้นละ 3-5 นาที ทำสลับกันจนเต็มพิมพ์ เมื่อนึ่งสุกแล้วใช้น้ำมันพืชหรือน้ำมันขี้โล้ทาหน้าขนมอีกครั้ง ทิ้งไว้ให้เย็นสนิทจึงตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม

สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์
รูปภาพ: zeedfood@gmail.com

ขนมต้มขาว

ส่วนผสมตัวแป้ง

1. แป้งข้าวเหนียว 3 ถ้วย
2. น้ำลอยดอกมะลิ 1 ¼ ถ้วย

ส่วนผสมไส้

1. มะพร้าวทึนทึกขูด 3 ถ้วย
2. น้ำตาลมะพร้าว 1 ถ้วย
3. แบะแช 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมสำหรับคลุก

1. มะพร้าวทึนทึกขูดเส้นสำหรับคลุก 500 กรัม
2. เกลือสำหรับเคล้ามะพร้าว 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. กระทะทองใส่มะพร้าว น้ำตาลมะพร้าว ตั้งไฟ กวนจนเหนียว ปั้นเป็นลูกกลมๆ เล็กๆ อบควันเทียนทิ้งไว้ 1 คืน
2. ผสมส่วนตัวแป้ง นวดแป้ง ค่อยๆใส่น้าลงไปอย่าเทหมดครั้งเดียวหมักไว้ประมาณ 30 นาที
3. มะพร้าวทึนทึกขูดเส้นสำหรับคลุก เคล้ากับเกลือ 1ช้อนชา นึ่งนาน 5 นาที
4. นำแป้งที่นวดไว้มาห่อไส้ให้มิด ตั้งน้ำเดือด นำแป้งลงต้ม จนแป้งลอยขึ้นมา ตักขึ้นคลุกกับมะพร้าว

สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์
รูปภาพ: zeedfood@gmail.com

ขนมกล้วย

ส่วนผสม

1. แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
2. แป้งมัน ¾ ถ้วย
3. น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
4. หัวกะทิ 1 ¼ ถ้วย
5. เกลือ 1 ช้อนชา
6. กล้วยน้ำว้าสุกงอม 500 กรัม
7. มะพร้าวทึนทึกขูด(ผสมในเนื้อกล้วย) ½ ถ้วย

ส่วนผสมสำหรับโรยหน้า

1. มะพร้าวทึนทึกขูดเส้นโรยหน้า 3 ถ้วย
2. เกลือ(สำหรับเคล้ากับมะพร้าวไว้โรยหน้าขนม) 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผสมแป้งทั้ง 2 ชนิดเข้าด้วยกัน นวดกับ กะทิ เกลือ น้ำตาล จนละลาย พักไว้
2. นวดกล้วยกับมะพร้าวจนกล้วยเละ แล้วเทใส่ในส่วนผสมข้อที่ 1
3. มะพร้าวทึนทึกขูดเส้นโรยหน้า 1 ลูก ผสมเกลือ 1 ช้อนชา
4. เทใส่ในถาดที่เตรียมไว้ หรือใช้ใบตองห่อก็ได้ เรียงขนมใส่ลังถึง นึ่งไฟแรงประมาณ 15 นาที

สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์
รูปภาพ: zeedfood@gmail.com

วุ้นมะพร้าวอ่อนหน้ากะทิ

ส่วนผสม

1. วุ้นผง 2 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำตาลทราย 1 ½ ถ้วยตวง
3. น้ำมะพร้าว 4 ถ้วยตวง
4. เนื้อมะพร้าว (ใช้ทั้งหมด)

ส่วนผสมหน้ากะทิ

1. วุ้นผง 1 ½ ช้อนโต๊ะ
2. หัวกะทิ 3 1/3 ถ้วย
3. เกลือ 1 ½ ช้อนชา
4. น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนโต๊ะ
5. ใบเตย 3 ใบ

วิธีทำ

• นำวุ้นผงผสมน้ำมะพร้าวคนให้ละลาย ยกขึ้นตั้งไฟจนวุ้นละลาย จึงใส่น้ำตาลทราย ทิ้งไว้สักครู่พอเดือดอีกครั้งใส่เนื้อมะพร้าวลงไป ตักหยอดในพิมพ์ ¾ ของถ้วย

วิธีทำหน้ากะทิ

1. นำผงวุ้นใส่หัวกะทิคนให้ละลาย ยกขึ้นตั้งไฟใช้ไฟกลาง จนวุ้นละลายใส่เกลือ น้ำตาลทราย อย่าใช้ไฟแรง (กะทิจะแตกมัน)
2. ตักหน้าวุ้นใส่พิมพ์ พอหน้าตึงจึงเทหน้ากะทิลงไป ทิ้งไว้ให้วุ้นแข็งตัวค่อยแซะออก

สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์
รูปภาพ: zeedfood@gmail.com

ปั้นขลิบทอด

ส่วนผสม

1. แป้งเอนกประสงค์ร่อน 1000 กรัม
2. น้ำ 1 ½ ถ้วยตวง
3. น้ำมันพืช 1 ½ ถ้วยตวง

ส่วนผสมไส้

1. เนื้อหมูบด 500 กรัม
2. รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
3. หอมแดงซอยละเอียด 200 กรัม
4. หัวผักกาดดองหวานสับละเอียด 300 กรัม
5. ถั่วลิสงคั่วโขลกละเอียด 300 กรัม
6. น้ำตาลปิ๊บ 300 กรัม
7. น้ำมันหอย 4 ช้อนโต๊ะ
8. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
9. เกลือ 1 ช้อนชา
10. น้ำมันปล์ามสำหรับทอด 1 ขวด

วิธีทำ

• นวดแป้ง ใส่น้ำ น้ำมัน นวดจนแป้งเนียน ใส่อ่างผสม พักแป้งไว้ 8 ชั่วโมง จนน้ำมันออก

วิธีสำหรับผัดไส้

1. คั่วถั่วลิสงใช้ไฟอ่อนในการคั่ว จนกระทั่งสุกเหลืองเอาเปลือกออกโขลกให้ละเอียด
2. หัวไชโป๊วสับให้ละเอียด
3. หอมแดง ปลอกเปลือกแช่น้ำร้อน(เวลาสับจะได้ไม่แสบตา) สับให้ละเอียด
4. รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด โขลกรวมกันให้ละเอียด
5. เทน้ำมันใส่กระทะ ใส่เครื่องที่โขลกลงไป ผัดจนหอม ใส่หมู ลงไปผัด เริ่มสุกตามด้วยหอมแดง ไชโป๊วสับ ตามด้วยเครื่องปรุง พอเริ่มงวดใส่ถั่วลิสงลงไป ผัดต่อจนแห้ง
6. ปั้นไส้ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง ประมาณ 1 เซนติเมตร
7. นำแป้งที่หมักได้ที่แล้วมาห่อ ระวังอย่าให้แป้งหนา ขลิบริมด้านบนให้สวยงาม ทอดในน้ามันท่วมใช้ไฟกลาง (ห้ามใช้ไฟแรงแป้งจะพองและทาให้ไหม้ก่อนสุก หมั่นคนตลอดเวลา)

สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์
รูปภาพ: zeedfood@gmail.com

สาคูไส้หมู

ส่วนผสม

1. เนื้อหมูบด 500 กรัม
2. รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
3. หอมแดงซอยละเอียด 200 กรัม
4. หัวไชโป๊วสับละเอียด 300 กรัม
5. ถั่วลิสงคั่วโขลกละเอียด 300 กรัม
6. น้ำตาลปิ๊บ 300 กรัม
7. น้ำมันหอย 4 ช้อนโต๊ะ
8. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
9. เกลือ 1 ช้อนชา
10. น้ำมันสำหรับผัด 1/4 ถ้วยตวง

ส่วนผสมตัวแป้ง

1. สาคูเม็ดเล็ก (ตราปลามังกร) 500 กรัม
2. น้ำ 2 ถ้วยตวง

ส่วนโรยหน้า

• กระเทียมเจียว ½ ถ้วยตวง

ผักที่ใช้รับประทาน

1. ผักกาดหอม 500 กรัม
2. พริกขี้หนู 10 กรัม
3. ผักชี 100 กรัม
4. ใบตองสำหรับรองนึ่ง

วิธีทำตัวแป้ง

1. ล้างสาคูเร็วๆ ใช้กระชอนกรองให้สะเด็ดน้ำ
2. เทสาคูใส่อ่างผสม ใส่น้ำลงไปทีละน้อยๆ ระวังอย่าให้แป้งแฉะ ใช้พายคนเบาๆปิดฝาทิ้งไว้

วิธีผัดไส้

1. คั่วถั่วลิสงใช้ไฟอ่อนในการคั่ว จนกระทั่งสุกเหลืองเอาเปลือกออกโขลกให้ละเอียด
2. หัวไชป๊วสับให้ละเอียด
3. หอมแดง ปลอกเปลือกแช่น้ำร้อน(เวลาสับจะได้ไม่แสบตา) สับให้ละเอียด
4. รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด โขลกรวมกันให้ละเอียด
5. เทน้ำมันใส่กระทะ ใส่เครื่องที่โขลกลงไป ผัดจนหอม ใส่หมู ลงไปผัด เริ่มสุกตามด้วยหอมแดง ไชโป๊วสับ ตามด้วยเครื่องปรุง พอเริ่มงวดใส่ถั่วลิสงลงไป ผัดต่อจนแห้ง
6. ปั้นไส้ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง ประมาณ 2 เซนติเมตร
7. นำแป้งที่หมักได้ที่แล้วมาห่อ ระวังอย่าให้แป้งหนา แผ่แป้งสาคูให้บาง ใส่ไส้ห่อให้มิดวางบนใบตองที่ทาน้ำมัน (วางให้ห่างกันเพราะตอนนึ่งแป้งจะพองขึ้นอีก) นึ่งในน้ำเดือดประมาณ 15 นาที ก่อนนึ่งฉีดน้ำให้ทั่ว พรมด้วยกระเทียมเจียว จัดจานพร้อมเสิร์ฟ

สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์
รูปภาพ: zeedfood@gmail.com

ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน

ส่วนผสมสำหรับห่อ

1. ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ (แบบไม่ตัด) 1000 กรัม
2. แครอท 2 หัว
3. แตงกวา (แตงล้าน) 500 กรัม
4. ผักกาดหอม 500 กรัม
5. ผักชีฝรั่ง 1 กำ
6. ใบโหรพา 1 กำ
7. ผักชี 1 กำ
8. หมูยอ 2 แท่ง

วิธีทำ

1. แตงกวาปลอกเปลือก หั้นเป็นแท่งยาว เอาไส้ออก
2. แครอทขูดเป็นเส้นยาว
3. หมูยอหั่นเป็นแท่ง
4. โหรพา ผักกาดหอม ผักชีฝรั่งเด็ดเป็นใบๆ

วิธีทำน้ำจิ้ม

• นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ในโถปั่น ปั่นละเอียด ใส่ภาชนะปิดฝานำไปแช่ตู้เย็นไว้ (ส่วนผสมไม่ต้องตั้งไฟ)

สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์
รูปภาพ: zeedfood@gmail.com

ก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง

ส่วนผสมสำหรับห่อ

1. ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 1000 กรัม
2. ถั่วงอกลวก 500 กรัม

ส่วนผสมสำหรับผัดไส้

1. เนื้อหมู 500 กรัม
2. เต้าหู้แข็ง 2 แผ่น
3. น้ำ 3 ถ้วยตวง
4. ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
5. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลปี๊บ 1/3 ถ้วยตวง
8. ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

1. พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด
2. กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำส้มสายชู 1/3 ถ้วย
4. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
5. ซีอิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาล 1 ถ้วย

ส่วนผสมสำหรับโรยหน้า

1. กระเทียมเจียว ¼ ถ้วยตวง
2. ผักชี 5 ต้น

วิธีทำ

• น้ำมันตั้งในกระทะ ใส่กระเทียมพอหอม นำหมูลงผัด ปรุงรส ใส่วุ้นเส้น ตักใส่ภาชนะ

วิธีทำน้ำจิ้ม

• ปั่นพริกชี้ฟ้าแดงกับเกลือให้ละเอียดพอหยาบ และปั่นกระเทียม ตั้งไฟละลายน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู และใส่ซีอิ้วดำ

สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์
รูปภาพ: zeedfood@gmail.com

ถุงทอง

ส่วนผสม

1. แป้งปอเปี๊ยะ(ลิตเติ้ลเชฟ) 500 กรัม
2. ต้นหอมลวก 5 ต้น
3. กุ้งสับหยาบ 200 กรัม
4. หมูบด 100 กรัม
5. รากผักชีโขลกละเอียด 10 กรัม
6. พริกไทยเม็ด 7 เม็ด
7. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
10. มันแกวหั่นชิ้นเล็กๆ 100 กรัม
11. น้ำมันสำหรับผัด 10 กรัม
12. น้ำมันสำหรับทอด 1 ขวด

วิธีทำ

1. โขลกรากผักชีและพริกไทยให้ละเอียด ตั้งน้ำมันใส่กระทะใส่เครื่องที่โขลกลงผัด ใส่หมู กุ้ง ตามด้วยมันแกว ปรุงรส
2. ตัดแป้งปอเปี๊ยะเป็นรูปวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 นิ้ว ตักไส้ใส่ประมาณ 2 ช้อนชา แล้วจึงจับรวบขึ้น ผูกด้วยต้นหอมลวกฉีกเป็นเส้นๆ ผูกให้แน่น แต่งให้สวยงาม
3. ตั้งน้ำมันใส่กระทะให้ท่วม นำถุงทองที่ห่อเตรียมไว้ลงทอดให้เหลือง

ข้อเสนอแนะ

1. แผ่นปอเปี๊ยะควรปิดถุงให้มิดชิด ในระหว่างตัดแป้งควรตัดทีละเยอะๆ มิฉะนั้นจะทำให้แป้งปอเปี๊ยะแห้ง ทอดออกมาแป้งจะแตก
2. ควรใส่ไส้ให้พอดี สามารถจับจีบผูกได้สวยงาม
3. เวลาทอดควรกลับถุงไปมาเพื่อให้สุกได้ทั่วถึง
4. แป้งปอเปี๊ยะเมื่อทอดเสร็จแล้วควรมีลักษณะเหลืองทองไม่อมน้ำมัน มีลักษณะจีบที่สวยงาม

สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์
รูปภาพ: zeedfood@gmail.com

ขนมกุยช่าย

ส่วนผสมตัวแป้ง

1. แป้งข้าวเจ้า 4 ถ้วย
2. แป้งข้าวเหนียว ½ ถ้วย
3. แป้งมัน 2 ถ้วย
4. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำ 6 ถ้วย
6. น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
7. แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมไส้กุยช่าย

1. ใบกุยช่าย 1500 กรัม
2. โซดาไบคาร์บอเนต 1 ช้อนชา
3. ซีอิ้วขาว 6 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
7. กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือ ¼ ช้อนชา

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

1. ซีอิ้วดำ ½ ถ้วยตวง
2. ซีอิ้วขาว ½ ถ้วยตวง
3. น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง
4. น้ำตาลทราย 1 ½ ถ้วยตวง
5. น้ำ ½ ถ้วยตวง
6. พริกแดงโขลก 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำส่วนผสมตัวแป้งทั้งหมดใส่รวมกัน คนให้แป้งละลายไม่เป็นเม็ด ใส่กระทะทองตั้งไฟปานกลาง กวนจนแป้งร่อนจากกระทะ เตรียมไว้สำหรับห่อไส้
2. ล้างใบกุยช่าย หั่นประมาณ 1 เซนติเมตร เคล้ากับโซดารไบคาร์บอเนต บีบให้ใบกุยช่ายช้ำ คั้นเอาน้ำออกให้หมด
3. ใส่น้ำมันในกระทะ ผัดกระเทียมพอเหลือง ใส่ใบกุยช่ายลงไป ปรุงรส พอสุกยก (ถ้าไส้แฉะนำมาห่อแป้งจะแตก)
4. นำแป้งที่กวนเสร็จแล้วมาปั้นเป็นก้อนกลมๆ แผ่แป้งให้บางมาห่อไส้ จับจีบให้สวยงาม เรียงลงในลังถึงที่รองด้วยใบตองทาน้ำมัน นึ่งไฟแรง 7 นาที

วิธีทำน้ำจิ้ม

• นำส่วนผสมทั้งหมดของน้ำจิ้มตวงใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ พอเหนียวแล้วยกลง

สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์
รูปภาพ: zeedfood@gmail.com

ล่าเตียง

ส่วนผสม

1. เนื้อหมูสับละเอียด 1 ถ้วยตวง
2. ถั่วลิสงคั่วบุบ ½ ถ้วยตวง
3. กุ้งสดสับละเอียด ½ ถ้วยตวง มันกุ้งทั้งหมดบีบใส่ถ้วยแยกไว้
4. หอมใหญ่หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ¼ ถ้วยตวง
5. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
8. รากผักชีโขลก 1 ช้อนโต๊ะ
9. พริกไทยโขลก 1 ช้อนโต๊ะ
10. กระเทียมโขลก 1 ช้อนโต๊ะ
11. ผักชีเด็ดเป็นใบๆ ¼ ถ้วยตวง
12. พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้นฝอย 1 เม็ด
13. ไข่เป็ด 6 ฟอง
14. ใบเตย 3 ใบ
15. น้ำมันสำหรับผัด 2 ช็อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย รวมกัน
2. กุ้งผ่าหลังดึงเส้นดำออก สับหยาบๆ ( บีบมันกุ้งใส่ถ้วยแยกไว้)
3. หอมหัวใหญ่หั่นลูกเต๋าขนาดครึ่งเซนติเมตร
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันใส่มันกุ้งลงผัดแล้วจึงผัดเครื่องที่โขลกให้หอม ใส่เนื้อหมูลงผัดพอสุก ใส่กุ้ง ตามด้วยหอมใหญ่ ปรุงรส ใส่ถั่วลิสงเป็นอันดับสุดท้าย ผัดจนแห้งตักใส่จาน
5. เด็ดผักชีเป็นใบแช่น้ำไว้
6. ซอยพริกแดงเป็นเส้นฝอยไม่ต้องแช่น้ำ
7. ขยำไข่เป็ดกับใบเตยพอเข้ากันห้ามขยำแรงไข่จะขึ้นฟู กรองด้วยผ้าขาว ช้อนฟองทิ้งให้หมด
8. ตั้งกระทะทาน้ำมันบางๆ ใช้กรวยโรยฝอยทองโรยสานเป็นตาข่ายสี่เหลี่ยม พอไข่สุกตักขึ้น
9. วางพริกแดงเป็นรูปกากบาด วางใบผักชีทับ แล้วใส่ไส้ห่อเป็นสี่เหลี่ยม จัดใส่จานเสิร์ฟ

สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์
รูปภาพ: zeedfood@gmail.com

ขนมจีบกุ้ง

ส่วนผสม

1. แป้งเกี๊ยว(ชนิดบาง) 1 ห่อ
2. มันหมูแข็ง 200 กรัม
3. เนื้อกุ้ง 1000 กรัม
4. ไข่ไก่ (ไข่ขาว) 1 ฟอง
5. เกลือป่น 1 ½ ช้อนชา
6. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
8. พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
9. รากผักชีโขลกละเอียด 3 ราก
10. กระเทียมโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำมันงา 3 ช้อนโต๊ะ
12. เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
13. แป้งข้าวโพด ¼ ถ้วย
14. ไข่แดงของไข่เค็ม 3 ฟอง
15. กระเทียมเจียวสำหรับโรหน้า

วิธีทำ

1. โขลกรากผักชี กระเทียมให้ละเอียด พักไว้
2. แกะเปลือกกุ้ง ผ่าหลัง ล้างให้สะอาด โดยใช้แป้งมันคลุกเคล้าล้างหลายๆครั้ง จนกุ้งใส
3. ซับน้ำจากตัวกุ้งให้หมด วางกุ้งลงบนเขียงใช้มีดตบกุ้ง (ไม่ต้องแรงมากกุ้งจะเละ)
4. มันหมูต้มให้สุกนุ่มนำมาหั่นเล็กๆ แล้วสับให้ละเอียด
5. นำส่วนผสมทั้งหมดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ฟาดกุ้งโดยใช้อุ้งมือฟาดแรงๆหล่อน้ำแข็งที่ก้นอ่างผสม เพื่อให้กุ้งมีความเหนียว และเนื้อฟู
6. ตัดมุมทั้ง 4 ของแผ่นเกี๊ยวออก ทากุ้งที่ผสมแล้วให้ทั่วแผ่นเกี๊ยว วางแผ่นเกี๊ยวระหว่างร่องกลาง นิ้วหัวแม่มือกับนิ้วชี้บีบเบาๆเมื่อหมุนแป้งรอบๆ แต่งหน้าด้วยไข่แดงของไข่เค็ม วางเรียงลงในลังถึงที่ปูด้วยใบตองทาน้ำมัน ก่อนนึ่งพรมน้ำให้ทั่วเพื่อให้เกี๊ยวนุ่ม นึ่งนาน 10-15 นาที ยกลง โรยกระเทียมเจียวพร้อมรับประทาน

สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์
รูปภาพ: zeedfood@gmail.com

ยำปลาดุกฟู

ส่วนผสมทอดปลาดุก

1. ปลาดุกบิ๊กอุย 1000 กรัม ประมาณ 3 ตัว/1 กิโลกรัม
2. น้ำมันปาล์ม 1 ขวด
3. หอมแขกซอยบางๆ 100 กรัม
4. มะม่วงโชคอนันต์ 2 ลูก
5. ถั่วลิสงทอด 100 กรัม
6. ใบสะระแหน่ 1 กำ
7. ใบขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1 กำ

ส่วนผสมน้ำยำ

1. พริกขี้หนูสวน 60 เม็ด
2. รากผักชี 5 ราก
3. กระเทียมสับ 5 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมะนาว ¼ ถ้วย
5. เกลือ 1 ช้อนชา
6. น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วยตวง
7. น้ำปลา ½ ถ้วยตวง
8. น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ล้างปลาดุก ผ่าท้องควักไส้ เอาส่วนที่เป็นไขมันออกให้หมด เพราะจะทำให้คาว ล้างปลาด้วยน้ำส้มสาชูและเกลือ ขูดเอาเมือกออก
2. นึ่งปลาดุกให้สุกดึงหนังออก ยีปลาให้ขึ้นฟู อย่าให้มีหนังปนเพราะจะทำให้น้ำมันกระเด็น ทอดในน้ำมันร้อน ไฟแรง น้ำมันต้องท่วมพอเหลืองกรอบตักขึ้นราดด้วยน้ำยำจัดเสิร์ฟ
3. มะม่วงใช้วิธีการฝานเป็นแผ่นแล้วซอยเป็นเส้นตามยาว
4. หอมซอยตามขวาง
5. ถั่วลิสงทอดในน้ำมันน้อย ใช้ไฟอ่อน

วิธีทำน้ำยำ

• โขลกรากผักชีให้ละเอียด กระเทียม และพริกขี้หนูสับหยาบๆ นำส่วนผสมเครื่องปรุงตั้งไฟเคี่ยวอเหนียวจึงใส่รากผักชี กระเทียม และพริกขี้หนูลงไปชิมรสชาติ จะราดบนปลาหรือจะเสิร์ฟแยกต่างหากก็ได้

สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์
รูปภาพ: zeedfood@gmail.com

ข้าวอบสัปปะรด

ส่วนผสม

1. ข้าวสวย (หุงไม่แฉะ) 6 ถ้วยตวง
2. แฮมหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 1 ถ้วยตวง
3. เนื้อไก่หั่นเต๋า ¼ ถ้วยตวง
4. แครอทหั่นเต๋า ½ ถ้วยตวง
5. เนื้อสัปปะรดหั่นเต๋า 1 ถ้วยตวง
6. กระเทียมทุบสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
7. พริกหวาน เขียว แดง เหลือง หั่นเต๋า ½ ถ้วยตวง
8. ลูกเกดดำ ¼ ถ้วยตวง
9. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
11. ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา
12. พริกไทยเม็ดโขลก 1 ช้อนชา
13. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
14. ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา
15. เนยสด 20 กรัม
16. น้ำสัปปะรด ¼ ถ้วยตวง
17. เกลือ 1 ช้อนชา

ภาชนะสำหรับเสิร์ฟ

• สัปปะรดศรีราชา คว้านเนื้อออก 1ลูก

วิธีทำ

1. ใส่เนยลงในกระทะผัดกับกระเทียมให้หอม ใส่แฮม เนื้อไก่ แครอท ลูกเกด และพริกหวาน ปรุงรส ตามด้วยน้ำสัปปะรดและผงกะหรี่ผัดให้น้ำงวด ใส่ข้าวลงไปอย่าผัดแรงข้าวจะหัก ใส่สัปปะรด ชิมรสชาติอีกครั้งหนึ่ง
2. ผ่าสัปปะรดคว้านเนื้อในออก ตักข้าวที่ผัดเสร็จแล้วลงไป อบไฟ ประมาณ 3-5 นาที เพื่อให้มีกลิ่นหอมของสัปปะรด

สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์
รูปภาพ: zeedfood@gmail.com

ข้าวมันไก่

ส่วนผสมสำหรับหุงข้าว

1. ข้าวสารหอมมะลิเก่า 1000 กรัม
2. ขิงบุบ 100 กรัม
3. กระเทียมสับ 50 กรัม
4. หนังไก่เจียว หั่นชิ้นเล็กๆ เจียวเอาน้ำมัน 200 กรัม ½ ถ้วยตวง
5. เกลือ 2 ช้อนชา
6. นมข้นจืด ½ ถ้วยตวง
7. ซุปก้อน (รสไก่) 1 ก้อน

ส่วนผสมสำหรับต้มไก่

1. ไก่ตอน 2000 กรัม
2. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
3. ขิงบุบ 100 กรัม
4. รากผักชี 5 ราก

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

1. เต้าเจี้ยวโขลก 8 ช้อนโต๊ะ
2. ซีอิ้วขาว 6 ช้อนโต๊ะ
3. ซีอิ้วดำหวาน ½ ช้อนชา
4. น้ำมะนาว 3-4 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย 8 ช้อนโต๊ะ
6. ขิงแก่โขลกละเอียด 8 ช้อนโต๊ะ
7. พริกขี้หนูสับหยาบ 40 เม็ด
8. กระเทียมโขลก 4 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำซุป

1. น้ำเปล่า 12 ถ้วยตวง
2. โครงไก่ 1 โครง
3. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
4. ซุปก้อน 1 ก้อน
5. พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา
6. รากผักชีบุบ 5 ราก
7. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
8. กะหล่ำปลี (หัวเล็ก) 1 หัว
9. หอมใหญ่ 2 หัว
10. หัวไชท้าว 1 หัว

วิธีทำ

1. ต้มไก่ในหม้อใส่น้ำให้ท่วมหลังไก่ ใส่ส่วนผสมสำหรับต้มไก่ลงไป ใช้ไฟกลางเมื่อไก่สุกตักไก่ขึ้น (อย่าต้มนานไก่จะเละ)
2. เจียวหนังไก่ให้ได้นน้ำมันไก่ ตวงไว้ ½ ถ้วยเตรียมไว้สำหรับหุงข้าว
3. ซาวข้าวพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
4. เจียวกระเทียมให้หอม อย่าให้เหลืองมาก ใส่ข้าวที่เตรียมไว้ลงผัด (ให้คนเบาๆ เพื่อเม็ดข้าวจะได้ไม่หัก) ตักข้าวในหม้อหุงข้าวที่วางรองด้วยขิงบุบ ใส่ส่วนผสมสำหรับหุงข้าวทั้งหมดลงไป ตวงน้ำต้มไก่และนมใส่ในข้าว ให้ท่วมข้าวประมาณ 1 นิ้วมือ หุงจนข้าวสุก
5. โขลกเต้าเจี้ยวหยาบๆ นำส่วนผสมน้ำจิ้มใส่ในหม้อตั้งไฟพอละลาย ใส่พริก ขิงซอย และน้ำมะนาวลงไป
6. ตักข้าวใส่ถ้วยคว่ำลงบนจาน หั่นไก่เป็นชิ้นๆ แต่งหน้าด้วยผักชี แตงกวาหั่นเป็นแว่นบางวางข้างๆ เสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุป

ข้อเสนอแนะ

1. เมื่อผัดข้าวในกระทะอย่าผัดแรง ให้ผัดเบาๆเพื่อไม่ให้เม็ดข้าวหัก
2. การหุงข้าวด้วยวิธีการนึ่งจะได้เม็ดข้าวที่สวยกว่าหุงในหม้อหุงข้าวไฟฟ้า เพราะหม้อไฟฟ้าข้าวจะติดก้นหม้อ

สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์
รูปภาพ: zeedfood@gmail.com

ก๋วยเตี๋ยวผัดไทยกุ้งสด

สำหรับ 1 เสิร์ฟ

1. เส้นก๋วยเตี๋ยวแห้ง ขนาดใหญ่ 100 กรัม
2. กุ้งสด 5 ตัว
3. เต้าหู้เหลืองหั่น 3 ช้อนโต๊ะ
4. ไข่ไก่ 1 ฟอง
5. หัวไชโป๊วดองหวานสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
6. กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนชา
7. หอมแดงสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
8. ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
9. ถั่วงอกเด็ดหาง 70 กรัม
10. กุยช่ายหั่นท่อน ความยาว 2 นิ้ว 3 ต้น
11. พริกป่น 1 ช้อนชา
12. น้ำปรุงรสผัดไทย 5 ช้อนโต๊ะ
13. น้ำซุป 2 ทัพพี
14. น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำปรุงรส สำหรับ 5-6 เสิร์ฟ

1. น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
2. น้ำตาปี๊บ ½ ถ้วยตวง
3. น้ำปลา ½ ถ้วยตวง
4. ซอสมะเขือเทศ ¼ ถ้วยตวง
5. น้ำมะขามเปียกข้นๆ (ใช้มะขามเปียก 120 กรัม คั้นกับน้ำ 1 ½ ถ้วย) ¾ ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. ล้างกุ้ง ปลอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก ไว้หาง ดึงหัวออกบีบเอามันกุ้งที่หัวใส่ถ้วยเก็บไว้ ส่วนของหัวกุ้งและเปลือกกุ้งที่เหลืออย่าทิ้งเก็บไว้ต้มน้ำซุป
2. ผัดมันกุ้งที่บีบได้ทั้งหมดกับน้ำมันเล็กน้อยพอสุกตักขึ้นใส่ถ้วยพักไว้
3. ตั้งน้ำมันแบ่งออกมา 2 ช้อนโต๊ะ ผัดหอมแดงและกระเทียมพอหอมใส่กุ้งลงผัดพอสุกตักพักไว้ในจาน
4. ใส่น้ำมันที่เหลือลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ใส่หัวไชโป๊วลงไปผัดพอหอมตามด้วยเส้น ใส่มันกุ้งที่ผัดไว้เล็กน้อย เพื่อเพิ่มความหอมและช่วยเพิ่มสีสัน หลังจานั้นตักน้ำซุปลงไปก่อน 1 ทัพพีผัดจนกระทั่งเส้นนิ่ม ถ้าหากเส้นยังไม่นิ่มเพิ่มน้ำซุปได้อีก พอเส้นนิ่มแล้วใส่น้ำปรุงรสผัดต่อจนเส้นแห้ง จึงใส่เต้าหู้ และกุ้งที่ผัดไว้แล้วลงไป ใช้ทัพพีเขี่ยเส้นอย่าให้เกาะกัน พอสุกกันเส้นไว้ข้างกระทะ ใส่น้ำมันลงเล็กน้อยตอกไข่ลงตีไข่พอแตก เขี่ยเส้นทับลงบนไข่ระวังอย่าให้ไข่สุกมาก กลับเส้นลงมาใส่ถั่วงอก ใบกุยช่าย ถั่วลิสงคั่วโขลก พริกป่น ลงไปผัดจนเส้นแห้ง จัดใส่จานเสิร์ฟวางผักไว้ข้างๆจาน ถั่วป่น พริกป่น มะนาว

วิธีทำน้ำปรุงรส

1. การทำน้ำมะขาม ใช้มะขามเปียก 120 กรัม คั้นใส่น้ำ 1 ½ ถ้วย ตวงออกมา ¾ ถ้วย ตั้งไฟคนให้กลิ่นเปรี้ยวหายไป
2. ใส่น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ซอสมะเขือเทศตั้งไฟเคี่ยวจนเหนียว

สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์
รูปภาพ: zeedfood@gmail.com

ปลากะพงนึ่งบ๊วย

ส่วนผสม

1. ปลากะพง ตัวละ 700 กรัม ** ใช้ 2 ตัว
2. ขิงซอยเป็นเส้นยาว 100 กรัม
3. ขึ้นฉ่าย ซอยตามยาว 100 กรัม
4. ต้นหอม ซอยตามยาว 50 กรัม
5. พริกชี้ฟ้า ซอยเป็นเส้นยาว ประมาณ 2 นิ้ว 1 เม็ด
6. หมูสามชั้น หั่นบางๆ 100 กรัม

ส่วนผสมน้าราดตัวปลา

1. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
3. แป้งมัน (ผสมน้ำแล้ว) 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
5. เม็ดบ๊วย 2 เม็ด
6. น้ำบ๊วย 1-2 ช้อนโต๊ะ
7. ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำซุป 200 กรัม
10. เห็ดหอมแช่น้ำแล้วซอยเป็นเส้นยาว 50 กรัม

วิธีทำ

1. วางขิงซอย ตนหอมซอยตามเส้นยาว ขึ้นฉ่ายซอยตามยาว วางรองจาน วางตัวปลาทับด้านบน วางหมูสามชั้นไว้ด้านข้างวางขิงซอย ต้นหอมซอยตามเส้นยาว ขึ้นฉ่ายซอยตามยาว วางรองจาน วางตัวปลาทับด้านบน วางหมูสามชั้นไว้ด้านข้าง
2. ส่วนผสมน้ำราดตัวปลา นำส่วนผสมทุกอย่างเทรวมกันตั้งไฟพอร้อนใส่แป้งมันที่ละลายน้ำแล้วลงไปคนต่อจนส่วนผสมเหนียวแล้วนำไปราดตัวปลา นึ่งจนปลาสุก ใช้ไฟแรงนึ่งประมาณ 25 นาที ยกลงโรยด้วยต้นหอม ขึ้นฉ่าย พริกแดง พร้อมเสิร์ฟส่วนผสมน้ำราดตัวปลา นำส่วนผสมทุกอย่างเทรวมกันตั้งไฟพอร้อนใส่แป้งมันที่ละลายน้ำแล้วลงไปคนต่อจนส่วนผสมเหนียวแล้วนำไปราดตัวปลา นึ่งจนปลาสุก ใช้ไฟแรงนึ่งประมาณ 25 นาที ยกลงโรยด้วยต้นหอม ขึ้นฉ่าย พริกแดง พร้อมเสิร์ฟ

สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์
รูปภาพ: zeedfood@gmail.com

ปีกไก่เหล้าแดง

ส่วนผสมหมักไก่

1. ปีกไก่ 1000 กรัม
2. พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
3. เกลือ 1 ช้อนชา
4. ซีอิ้วดำหวานเล็กน้อย

ส่วนผสมน้าซอสส่วนผสมน้าซอส

1. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
2. ซอสมะเขือเทศ ¼ ถ้วยตวง
3. ซอสพริก 2 ช้อนโต๊ะ
4. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
5. ซีอิ้วดำ ½ ช้อนชา
6. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือ 1 ช้อนชา
8. เหล้าจีน 3 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมัน ¼ ถ้วยตวง

โรยหน้า

1. ใบผักชี

วิธีทำ

1. หมักไก่ใส่เกลือ พริกไทย ทิ้งไว้ ประมาณ ½ ชั่วโมง แล้วนำไปทอดในน้ำมันมาก ใช้ไฟกลาง ทอดจนไก่สุกเหลืองหมักไก่ใส่เกลือ พริกไทย ทิ้งไว้ ประมาณ ½ ชั่วโมง แล้วนำไปทอดในน้ำมันมาก ใช้ไฟกลาง ทอดจนไก่สุกเหลือง
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อนใส่กระเทียมลงไป พอเหลือง ใส่เครื่องปรุงลงไป เพิ่มไฟให้แรงขึ้นสาดเหล้าลงข้างกระทะเพื่อให้กลิ่นหอม หลังจากนั้นลดไฟลง นำไก่ที่ทอดแล้วลงมาคลุก คนให้เข้ากันจัดใส่จานโรยหน้าด้วยผักชี พร้อมเสิร์ฟตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อนใส่กระเทียมลงไป พอเหลือง ใส่เครื่องปรุงลงไป เพิ่มไฟให้แรงขึ้นสาดเหล้าลงข้างกระทะเพื่อให้กลิ่นหอม หลังจากนั้นลดไฟลง นำไก่ที่ทอดแล้วลงมาคลุก คนให้เข้ากันจัดใส่จานโรยหน้าด้วยผักชี พร้อมเสิร์ฟ

สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์
รูปภาพ: zeedfood@gmail.com

หมูหวาน

ส่วนผสม

1. หมูสามชั้น 500 กรัม
2. รากผักชี 6 ราก
3. พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
4. กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
5. ซีอิ้วขาว ½ ช้อนโต๊ะ
6. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
7. ซีอิ้วดำหวาน 3 ช้อนชา
8. น้ำตาลปี๊ป 1/3 ถ้วยตวง

ส่วนโรยหน้า

1. หอมแดงซอยตามยาว ½ ถ้วยตวง
2. น้ำมันสำหรับเจียว ¼ ถ้วยตวง
3. ใบผักชี

วิธีทำ

1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียด
2. เจียวหอมแดงให้เหลืองตักขึ้นพักไว้
3. น้ำมันที่เหลือจากการเจียวหอม นำมาผัดเครื่องที่โขลกพอหอมใส่หมูลงผัด เติมน้ำซุปเล็กน้อย น้ำตาล และเครื่องปรุงรสทั้งหมด เคี่ยวไฟอ่อนจนเริ่มเหนียวปิดไฟ
4. โรยหอมเจียวผักชีแล้วจัดเสิร์ฟ

*** หมายเหตุ ต้มหมูทั้งชิ้น ใส่เกลือลงไปในน้ำที่ต้ม 1 ช้อนชา ต้มจนหมูนิ่ม

สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์
รูปภาพ: zeedfood@gmail.com

น้ำพริกมะดัน

ส่วนผสม

1. กระเทียมปลอกเปลือก 100 กรัม
2. พริกขี้หนู ¼ ถ้วย
3. กุ้งแห้งโขลกละเอียด ½ ถ้วย
4. มะดันซอย ½ ถ้วย
5. น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
6. กะปิอย่างดี (ห่อใบตองแล้วเผา) ½ ถ้วย
7. น้ำตาลปี๊บ ½ ถ้วย
8. น้ำมันสำหรับผัด ½ ถ้วย

เครื่องเคียง

1. ไข่เค็ม
2. ปลาฟู
3. ผักสด (ตามใจชอบ)
4. หมูหวาน

วิธีทำ

1. โขลกกระเทียม พริก มะดัน ใส่กะปิโขลกให้เข้ากัน
2. โขลกกุ้งแห้งให้เนื้อกุ้งฟูขึ้น
3. นำส่วนผสมข้อที่ 1และ2 โขลกรวมกัน พอเข้ากันตักขึ้น เตรียมไว้สำหรับผัด
4. ใส่พริกที่โขลกแล้วผัดในกระทะ ผัดให้หอมแล้วปรุงรส ให้มีครบสามรส เปรี้ยว หวาน เค็ม รับประทานกับเครื่องเคียง

หมายเหตุ

• ควรจะชิมกะปิและกุ้งแห้งก่อน หากเค็มไม่ต้องใส่เต็มตามสูตร
• การเติมมะนาว ควรใส่หลังจากที่ผัดน้ำพริกเสร็จแล้ว หากมะดันเปรี้ยวแล้วไม่ต้องเพิ่มน้ำมะนาว

สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์
รูปภาพ: zeedfood@gmail.com

แกงจืดปลาหมึกยัดไส้

ส่วนผสมสาหรับยัดไส้

1. ปลาหมึกกล้วยขนาดกลาง 500 กรัม
2. หมูบดติดมัน 1 ถ้วยตวง
3. วุ้นเส้นแช่น้ำ 1 ถ้วยตวง
4. ไข่ไก่ 1 ฟอง
5. รากผักชี 3 ราก
6. พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
7. กระเทียมโขลก 1 ช้อนโต๊ะ
8. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา
9. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
10. เกลือ ¼ ช้อนชา
11. น้ำมันงา 2 ช้อนชา

ส่วนผสมน้ำซุป

1. น้ำเปล่า 6 ถ้วยตวง 
2. โครงไก่ 1 โครง
3. เกลือ 1 ช้อนชา
4. ซุปก้อน 1 ก้อน
5. พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
6. แครอทหั่นแว่น 100 กรัม ( ½ หัว )
7. หอมใหญ่ 50 กรัม ( 1 หัว )
8. กะหล่ำปลี 200 กรัม ( ½ หัวเล็ก )
9. รากผักชีบุบ 5 ราก
10. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนชา

ส่วนโรยหน้า

1.  กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำส่วนผสมยัดไส้

1. ล้างปลาหมึกให้สะอาด ลอกเยื่อออกให้หมด
2. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยรวมกันให้ละเอียด
3. นำ หมู วุ้นเส้น(ตัดให้มีความยาวประมาณ 2 นิ้ว) ไข่ รากผักชีกระเทียมพริกไทยที่โขลกละเอียดแล้ว และส่วนผสมของเครื่องปรุงคลุกเคล้ารวมกันเตรียมไว้สำหรับยัดไส้
4. นำส่วนผสมในข้อ 3 ยัดไส้ปลาหมึก อย่าให้แน่นมากนักใช้ไม้กลัดเพื่อไม่ให้ไส้ทะลัก ใช้ไฟกลางนึ่ง 10-15 นาที

วิธีทำน้าซุป

1. แช่โครงไก่ในน้ำเปล่า 6 ถ้วยตวง ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง โดยส่วนของโครงไก่ให้ดึงส่วนหนังหรือส่วนที่เป็นไขมันออกให้หมด
2. เมื่อแช่โครงไก่ได้เวลาแล้ว นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในหม้อซุป เปิดไฟ ใช้ไฟอ่อน ห้ามปิดฝาหม้อ และห้ามคน เพราะจะทำให้น้ำซุปขุ่น เมื่อส่วนผสมได้ที่แล้ว นำไปตักราดปลาหมึกที่นึ่งเสร็จแล้ว โรยกระเทียมเจียว ผักชี พร้อมเสิร์ฟ

สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์
รูปภาพ: zeedfood@gmail.com

แกงเลียงกุ้งสด

 

 

ส่วนผสมพริกแกง

1. พริกไทยเม็ดโขลก 2 ช้อนชา
2. กุ้งแห้งโขลก 100 กรัม
3. หอมแดง 25 กรัม
4. กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ

 ส่วนผสมเครื่องปรุง

1.  กุ้งสด 300 กรัม
2. บวบหั่นแฉลบ 250 กรัม
3. ข้าวโพดอ่อนหั่นแฉลบ 250 กรัม
4. ตำลึงเด็ดใบ 100 กรัม
5. ฟักทอง 250 กรัม
6. เห็ดฟาง 150 กรัม
7. ใบแมงลัก 20 กรัม
8. น้ำซุป 5 ถ้วย
9. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
10. เกลือ 1-2 ช้อนชา 

 วิธีทำ

1.  โขลกกุ้งแห้งพอละเอียด ใส่หอมแดง และพริกไทยโขลกให้ละเอียดพักไว้
2. ปลอกเปลือกกุ้ง ตัดหัวทิ้ง ไว้หาง ผ่าเส้นหลังดึงเส้นดำออกให้หมด แล้วลวกในน้ำซุปพอสุก พักไว้ (ห้ามลวกนาน)
3. ต้มน้ำซุปให้เดือด ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไป(ละลายเครื่องแกงกับน้ำเปล่าเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เครื่องแกงเป็นก้อน) ตามด้วยฟักทอง บวบ ข้าวโพด เห็ด ตำลึง ปรุงรส ใส่กุ้ง(ที่ลวกไว้แล้ว) ตามด้วยใบแมงลัก ชิมรส แล้วปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟ

ข้อเสนอแนะ
นำกุ้งแห้งแช่ในน้ำร้อนก่อนโขลกจะทำให้โขลกง่ายขึ้น

สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์
รูปภาพ: zeedfood@gmail.com

ห่อหมกปลาช่อน

ส่วนผสมพริกแกง

1. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 25 เม็ด
2. พริกชี้ฟ้าแดง 5 เม็ด
3. ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา
4. กระเทียมซอย ½ ถ้วย
5. หอมแดงซอย ½ ถ้วย
6. พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
7. ข่าหั่น 1 ช้อนชา
8. กระชายซอย 1 ถ้วย
9. รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
10. ตะไคร้ซอย 1/3 ถ้วย
11. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
12. กะปิ 2 ช้อนชา

ส่วนผสมห่อหมก

1. ปลาช่อน 1 กก.
2. ไข่เป็ด 2 ฟอง
3. เนื้อปลาขูด 500 กรัม
4. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
7. มะพร้าวขูด 1 กก. (คั้นแล้วตวงให้ได้ 2 ถ้วยตวง)
8. ผักกาดขาว 1 หัวเล็ก
9. ใบยอ(เลือกใบอ่อนๆ) 1 กำ
10. ใบโหระพา 1 กำ

หมายเหตุ - หากชอบเผ็ดสามารถเพิ่มพริกขี้หนูแห้งลงไปในส่วนผสมพริกแกงได้อีก

ส่วนผสมกะทิหยอดหน้า

1. แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
2. หัวกะทิ 1 ถ้วย
3. เกลือ ½ ช้อนชา

สำหรับโรยหน้า

1. พริกชี้ฟ้าแดง(หั่นเป็นเส้นยาว ประมาณ1 นิ้ว) 1 เม็ด
2. ใบมะกรูดซอย 5 ใบ
3. ผักชี 2 ต้น
4. ใบตองสำหรับทำกระทง

วิธีทำ

1. นำหัวกะทิ 2 ถ้วย ปั่นกับพริกแกงจนละเอียด ปลาช่อนขอดเกล็ดล้างให้สะอาด แล่เอาแต่เนื้อ หั่นชิ้นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร
2. นำปลากรายปั่นกับพริกแกงจนเนื้อเนียน
3. นำส่วนผสมของพริกแกงที่ปั่นละเอียดแล้ว ใส่เนื้อปลาช่อนและเนื้อปลาบดคนในหม้อดิน เติมน้ำปลา น้ำตาล ใส่ไข่ลงไป คนจนข้นหนืดนำไปปิ้งชิมรสชาติ
4. ตักหยอดใส่กระทงสี่มุมที่มีผักรอง โดยนำโหรพา ผักกาดขาวและใบยอไปลวกน้ำเดือด บีบน้ำออกจากผักให้หมดอย่าให้มีน้ำจะทำให้ห่อหมกแฉะ ตักส่วนผสมลงไปเกือบเต็ม นึ่งนาน 25 นาที พอสุกราดหน้าด้วยกะทิ นึ่งต่อ 5 นาที โรยพริกชี้ฟ้าหั่นฝอย มะกรูดหั่นฝอย ผักชี พร้อมรับประทาน (ขณะกำลังร้อนๆ)

ส่วนกะทิหยอดหน้า

1. นำหัวกะทิ 1 ถ้วย ผสมกับแป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ คนให้ละลาย พอแป้งละลายแล้วยกขึ้นตั้งไฟพอข้นเตรียมไว้สำหรับหยอดหน้า

สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์
รูปภาพ: zeedfood@gmail.com

แกงมัสมั่นไก่

ส่วนผสมพริกแกง

1. พริกแห้งเม็ดใหญ่ทอด 20 เม็ด
2. กระเทียม (เจียวพอเหลือง) ¼ ถ้วย
3. หอมแดง (เจียวพอเหลือง) ¼ ถ้วย
4. ตะไคร้ซอยคั่ว 1/3 ถ้วย
5. รากผักชีคั่ว 2 ช้อนชา
6. ข่าคั่ว ½ ช้อนชา
7. ลูกกระวานคั่ว 3 ลูก
8. ลูกจันคั่ว 1 ช้อนชา
9. ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
10. ผิวมะกรูดคั่ว ½ ช้อนชา
11. อบเชยคั่ว 1 ช้อนชา
12. กานพูคั่ว 3 ดอก
13. ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา
14. เกลือ 1 ½ ช้อนชา
15. กะปิ 2 ช้อนชา
16. ลูกกระวานคั่ว (สำหรับโรยหน้า) 5 ลูก
17. ใบกระวานคั่ว (สำหรับโรยหน้า) 4 ใบ

ส่วนผสมเครื่องปรุง

1. น่อง/อกไก่ 1000 กรัม
2. หอมใหญ่ 2 หัว
3. มันฝรั่ง 500 กรัม
4. ถั่วลิสง(คั่วพอเอาเปลือกออกได้แล้วนำไปต้ม) ¾ ถ้วย
5. มะขามเปียก 1 กำ ตวงให้ได้ ½ ถ้วย
6. น้ำตาลปิ๊บ ¾ ถ้วย
7. น้ำปลา 1/3 ถ้วย
8. มะพร้าวขูด 1000 กรัม (หัว 3 ถ้วย หาง 4 ถ้วย)

วิธีทำ

1. ส่วนผสมที่ต้องคั่ว ตะไคร้ รากผักชี ข่า ผิวมะกรูด ลูกกระวาน ลูกจัน ลูกผักชี กานพลู อบเชย ยี่หร่า คั่วทีละอย่าง พักไว้
2. ส่วนที่ต้องเจียว หอมแดงซอย กระเทียมซอย เจียวพอหอม พริกแห้งตัดเป็นท่อนๆ นำไปทอดในน้ำมันให้สีเข้ม
3. ขั้นตอนการโขลกพริกแกง โขลกพริกกับเกลือ ตามด้วย ส่วนผสมในข้อที่ 1 เมื่อละเอียดแล้ว โขลกหอมเจียวและกระเทียมเจียว จนส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. ทอดไก่ในน้ำมันพอเหลือง (เพื่อไม่ให้ไก่เปื่อย) เสร็จแล้วนำไก่ที่ทอดแล้วเคี่ยวกับหางกะทิ ใส่ถั่วลิสงลงไป ตามด้วยมันฝรั่งใช้ไฟอ่อนๆ มันฝรั่งใกล้จะสุกแล้ว ใส่หอมใหญ่ลงไปตั้งไฟต่อจนหอมสุกใส
5. เคี่ยวหัวกะทิทีละน้อยๆให้แตกมัน ใส่พริกแกงมัสมั่นลงไปผัดให้หอมจนกระทั่งมีน้ำมันออกมา ตักใส่ในหม้อที่เคี่ยวไก่ไว้ หลังจากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำตาลปิ๊บ น้ำมะขาม เคี่ยวไฟรุมๆน้ำเริ่มงวดชิมรสให้ได้สามรส (เปรี้ยว หวาน เค็ม) ลอยหน้าด้วยใบกระวาน และลูกกระวาน ยกลงพร้อมเสิร์ฟโรยหน้าด้วยหัวกะทิข้นๆ

สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์
รูปภาพ: zeedfood@gmail.com

ปอเปี๊ยะทอด

ส่วนผสม

1. แผ่นปอเปี๊ยะ(ลิ๊ตเติ้ลเชฟ) 700 กรัม
2. ไข่ขาว (สำหรับทาแผ่นแป้ง) 2 ฟอง
3. น่ำมันปาล์มสำหรับทอด 1 ขวด

ส่วนผสมสาหรับผัดไส้

1. วุ้นเส้นแช่น้ำ (ตัดยาว 2 นิ้ว) 350 กรัม
2. ถั่วงอกเด็ดหาง 200 กรัม
3. เห็ดหูหนูซอย 200 กรัม
4. แครอทขูดเส้นฝอย 200 กรัม
5. หมูบด 500 กรัม
6. รากผักชีโขลกละเอียด+กระเทียมโขลกละเอียด 30 กรัม
7. พริกไทยป่น 3 ช้อนชา
8. น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
9. ซีอิ้วขาว 6 ช้อนโต๊ะ
10. เกลือ 1 ช้อนชา
11. น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำมันสำหรับผัด 100 กรัม

ส่วนผสมน้าจิ้ม

1. น้ำตาล 1 ถ้วย
2. น้ำส้มสายชู ¼ ถ้วย
3. น้ำเปล่า ¼ ถ้วย
4. เกลือ ½ ช้อนชา
5. หัวไชท้าวหั่นฝอย 50 กรัม
6. แครอทหั่นฝอย 50 กรัม

วิธีทำสำหรับผัดไส้

1. เทน้ำมันใส่กรทะ ตั้งไฟพอร้อนผัดรากผักชี กระเทียมให้หอมเทน้ำมันใส่กรทะ ตั้งไฟพอร้อนผัดรากผักชี กระเทียมให้หอม
2. ใส่หมูลงไปผัดจนสุก ใส่เห็ดหูหนู ถั่วงอก แครอท ลงไป ปรุงรส แล้วใส่วุ้นเส้นลงไป อย่าให้เส้นจับกันเป็นก้อน ผัดจนแห้งตักส่ภาชนะพักไว้ใส่หมูลงไปผัดจนสุก ใส่เห็ดหูหนู ถั่วงอก แครอท ลงไป ปรุงรส แล้วใส่วุ้นเส้นลงไป อย่าให้เส้นจับกันเป็นก้อน ผัดจนแห้งตักส่ภาชนะพักไว้

วิธีทำน้ำจิ้ม

1. ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงไป (ยกเว้นหัวไชท้าว แครอท) เคี่ยวจนเหนียว พอเริ่มเย็นใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป ชิมรสชาติ(ยกเว้นหัวไชท้าว แครอท) เคี่ยวจนเหนียว พอเริ่มเย็นใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป ชิมรสชาติ

ข้อเสนอแนะ

การทอดปอเปี๊ยะใช้น้ำมันปาล์มในการทอด ทอดสองครั้ง เพื่อให้กรอบนาน ทอดครั้งแรกพอเหลืองครั้งที่สองให้สุกกรอบ

สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์
รูปภาพ: zeedfood@gmail.com

ซาหริ่ม

ส่วนผสม

1. แป้งถั่วเขียว 1 ถ้วยตวง
2. น้ำลอยดอกมะลิ 4 ถ้วยตวง
3. เทียนอบขนม 

วิธีทำ

1. ส่วนผสมด้านบน สำหรับ 1 สี ให้เตรียมทั้งหมด 3 สี ขาว เขียว ชมพู หรือ ม่วงส่วนผสมด้านบน สำหรับ 1 สี ให้เตรียมทั้งหมด 3 สี ขาว เขียว ชมพู หรือ ม่วง
2. คนแป้งถั่วเขียวกับน้ำดอกมะลิ พอแป้งละลายแล้วยกขึ้นตั้งไฟกวนจนแป้งใสคนแป้งถั่วเขียวกับน้ำดอกมะลิ พอแป้งละลายแล้วยกขึ้นตั้งไฟกวนจนแป้งใส
3. ตักใส่ภาชนะสำหรับบีบซ่าหริ่ม กดลงในน้ำที่แช่น้ำแข็งจนเย็นจัด เมื่อเซ็ทตัวแล้วบีบให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปอบควันเทียนตักใส่ภาชนะสำหรับบีบซ่าหริ่ม กดลงในน้ำที่แช่น้ำแข็งจนเย็นจัด เมื่อเซ็ทตัวแล้วบีบให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปอบควันเทียน

สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์
รูปภาพ: zeedfood@gmail.com

แกงเขียวหวานกระดูกหมูอ่อนใส่ยอดมะพร้าว

ส่วนผสมพริกแกงส่วนผสมพริกแกง

1. ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนชา
2. ยี่หร่าคั่ว ½ ช้อนชา
3. พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
4. ตระไคร้ซอยละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
5. ข่าซอยละเอียด 1 ช้อนชา
6. ผิวมะกรูดหั่นละเอียด ½ ช้อนชา
7. พริกขี้หนูสวน (สีเขียว) 40 เม็ด
8. พริกชี้ฟ้าเขียว (สีเขียวแก่) 12 เม็ด
9. หอมแดงซอยบางๆ 4 ช้อนโต๊ะ
10. กระเทียมซอยบางๆ ¼ ถ้วยถ้วย
11. ขมิ้นเหลืองซอย 1-2 ช้อนชา
12. เกลือ 1 ½ ช้อนชา
13. กะปิ 1 ช้อนชา

ส่วนผสมสำหรับแกง

1. กระดูกหมูอ่อน (หั่นชิ้นขนาดพอคำ) 500 กรัม
2. ยอดมะพร้าวอ่อน 500 กรัม
3. กระชายหั่นฝอยตามยาว 100 กรัม
4. ใบมะกรูด 5 ใบ
5. ใบโหรพาเด็ดเป็นใบๆ ½ ถ้วย
6. มะพร้าวขูด (คั้นให้ได้ หัว 2 ½ ถ้วย หาง 4 ถ้วย) 1000 กรัม
7. น้ำตาลปี๊ป 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ
9. พริกชี้ฟ้าสีเขียวเข้ม 3 เม็ด
10. พริกชี้ฟ้าสีแดง 3 เม็ด

วิธีทำ

1. คั่วลูกผักชี ยี่หร่า โดยแยกกันคั่ว พอหอมคั่วลูกผักชี ยี่หร่า โดยแยกกันคั่ว พอหอม
2. พริกชี้ฟ้าเขียวผ่ากลางเอาเม็ดออก หั่นชิ้นเล็กๆ นำไปโขลกรวมกับพริกขี้หนูและเกลือพอละเอียดตามด้วยพริกไทย ลูกผักชี ยี่หร่าที่คั่วแล้วเติมข่า ตระไคร้ ผิวมะกรูด ขมิ้นเหลืองซอยโขลกให้เข้ากัน หอมแดง กระเทียม และกะปิ โขลกต่อให้ละเอียดแล้วตักขึ้นพักไว้พริกชี้ฟ้าเขียวผ่ากลางเอาเม็ดออก หั่นชิ้นเล็กๆ นำไปโขลกรวมกับพริกขี้หนูและเกลือพอละเอียดตามด้วยพริกไทย ลูกผักชี ยี่หร่าที่คั่วแล้วเติมข่า ตระไคร้ ผิวมะกรูด ขมิ้นเหลืองซอยโขลกให้เข้ากัน หอมแดง กระเทียม และกะปิ โขลกต่อให้ละเอียดแล้วตักขึ้นพักไว้
3. คั้นมะพร้าวให้ได้หัวกะทิข้นๆ หัวกะทิ 2 ½ ถ้วย หางกะทิ 4 ถ้วยคั้นมะพร้าวให้ได้หัวกะทิข้นๆ หัวกะทิ 2 ½ ถ้วย หางกะทิ 4 ถ้วย
4. ยอดมะพร้าวอ่อนหั่นเป็นแท่งสี่เหลี่ยม กว้างประมาณ 1 เซนติเมตร ยาวประมาณ 5 เซนติเมตร ลวกน้ำเดือด แล้วแช่น้ำเย็นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำยอดมะพร้าวอ่อนหั่นเป็นแท่งสี่เหลี่ยม กว้างประมาณ 1 เซนติเมตร ยาวประมาณ 5 เซนติเมตร ลวกน้ำเดือด แล้วแช่น้ำเย็นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
5.  ผัดพริกแกงกับหัวกะทิให้แตกมันโดยค่อยๆใส่หัวกะทิ ทีละน้อยๆ จนกระทั่งน้ำมันใสๆ สีเขียวออกมาผัดพริกแกงกับหัวกะทิให้แตกมันโดยค่อยๆใส่หัวกะทิ ทีละน้อยๆ จนกระทั่งน้ำมันใสๆ สีเขียวออกมา
6. เคี่ยวกระดูกหมูอ่อนกับหางกะทิ ใช้ไฟอ่อน หมั่นคนกะทิจะได้ไม่แตกมันเคี่ยวกระดูกหมูอ่อนกับหางกะทิ ใช้ไฟอ่อน หมั่นคนกะทิจะได้ไม่แตกมัน
7. เมื่อผัดพริกแกงได้ที่แล้วตักลงในหม้อหางกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปิ๊บ กระชาย พอเริ่มเดือดใส่ยอดมะพร้าวอ่อนที่ลวกแล้วลงไป พอเดือดอีกครั้งใส่พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด ใบโหระพา ยกลงพร้อมเสิร์ฟเมื่อผัดพริกแกงได้ที่แล้วตักลงในหม้อหางกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปิ๊บ กระชาย พอเริ่มเดือดใส่ยอดมะพร้าวอ่อนที่ลวกแล้วลงไป พอเดือดอีกครั้งใส่พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด ใบโหระพา ยกลงพร้อมเสิร์ฟ
8. ก่อนเสิร์ฟตักหัวกะทิข้นๆ แต่งหน้าก่อนเสิร์ฟตักหัวกะทิข้นๆ แต่งหน้า

สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์
รูปภาพ: zeedfood@gmail.com

พะแนงปีกไก่สอดไส้

ส่วนผสมพริกแกง

1. ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา
2. ลูกผักชีคั่ว 2 ช้อนชา
3. ผิวมะกรูดซอย 2 ช้อนชา
4. ข่าซอย 1 ช้อนชา
5. ตะไคร้ซอย ¼ ถ้วยตวง
6. กระเทียมซอย ¼ ถ้วยตวง
7. หอมแดงซอยละเอียด ¼ ถ้วยตวง
8. รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
9. เกลือ 1 ช้อนชา
10. กะปิห่อใบตองย่างไฟ 1 ช้อนชา
11. ถั่วลิสงคั่วโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
12. พริกแห้งเม็ดใหญ่เอาเม็ดออกแล้วแช่น้ำ 20 เม็ด

ส่วนผสมเครื่องปรุงปีกไก่

1. ปีกกลางไก่ขนาดใหญ่ (ไม่เอาส่วนโคน และปลายปีก) 20 ปีก
2. หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
3. หางกะทิ 3 ถ้วยตวง
4. ใบมะกรูด 5 ใบ
5. ใบโหระพา 1 ถ้วยตวง
6. พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
7. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลปิ๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
9. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนชา
10. เกลือ ¼ ช้อนชา

ส่วนผสมสาหรับยัดไส้

1. เนื้ออกไก่ล้วน 300 กรัม
2. ไข่ไก่ 1 ฟอง
3. วุ้นเส้น 1 ถ้วยตวง
4. พริกแกง 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
7. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมสาหรับยัดไส้

1. เนื้ออกไก่ล้วน 300 กรัม
2. ไข่ไก่ 1 ฟอง
3. วุ้นเส้น 1 ถ้วยตวง
4. พริกแกง 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
7. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. คั่วลูกผักชี และยี่หร่าพักไว้ แล้วโขลกให้ละเอียด
2. พริกแห้งเม็ดใหญ่ แกะเม็ดออก แช่น้ำไว้ (ควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จะช่วยให้โขลกละเอียดเร็วขึ้น) โขลกพริกใส่เกลือ 1 ช้อนชา โขลกให้ละเอียด ตามด้วยผิวมะกรูด ตะไคร้ ข่า ลูกผักชี ยี่หร่า กระเทียม หอมแดง ให้ละเอียด หลังจากนั้นเมื่อส่วนผสมละเอียด แล้วจึงใส่กะปิลงไป
3. คั่วถั่วลิสง ใช้ไฟอ่อน แล้วนำมาโขลกให้ละเอียด โขลกรวมใส่ลงไปในพริกแกง
4. เนื้อไก่สับละเอียด วุ้นเส้นแช่น้ำแล้วตัด 1 ความยาวประมาณ 1 นิ้ว คลุกเคล้าเข้าด้วยกัน ใส่พริกแกงลงไป 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา ไข่ไก่ 1 ฟอง เตรียมไว้สำหรับยัดไส้ (ไม่ควรยัดไส้แน่นจนเกินไปปีกไก่จะแตก) นึ่งไฟกลาง 10-15 นาที
5. เคี่ยวกะทิพอเดือดแบ่งไว้ ¼ ถ้วย สำหรับหยอดหน้า เคี่ยวที่เหลือจนแตกมัน แล้วใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดจนหอม เติมหางกะทิลงไปเรื่อยๆปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปิ๊บ เมื่อได้ที่แล้วใส่ปีกไก่ที่นึ่งเสร็จลงไปเคี่ยวไฟรุมๆ จนได้น้ำแกงขลุกขลิก
6. จัดเสิร์ฟในจานที่รองด้วยโหระพา แต่งหน้าด้วยหัวกะทิที่แบ่งไว้ โรยใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าหั่นซอย จัดเสิร์ฟให้สวยงาม

สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์
รูปภาพ: zeedfood@gmail.com

อาหารไทยซี๊ดซ๊าด

สวัสดีครับ ผู้ขอแนะนำตัวนะครับ ผมชื่ออู๋ ชอบในการทำอาหารไทยมากครับ เพราะว่าชอบกิน เลยชอบทำไปด้วยเลย แล้วผมจะมาแนะนำสูตรอาหารต่างๆให้นะครับ จะมาอัปเดทให้เรื่อยๆ (ไม่บ่อยแต่ก็จะพยายามครับ)