ยำปลาดุกฟู

ส่วนผสมทอดปลาดุก

1. ปลาดุกบิ๊กอุย 1000 กรัม ประมาณ 3 ตัว/1 กิโลกรัม
2. น้ำมันปาล์ม 1 ขวด
3. หอมแขกซอยบางๆ 100 กรัม
4. มะม่วงโชคอนันต์ 2 ลูก
5. ถั่วลิสงทอด 100 กรัม
6. ใบสะระแหน่ 1 กำ
7. ใบขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1 กำ

ส่วนผสมน้ำยำ

1. พริกขี้หนูสวน 60 เม็ด
2. รากผักชี 5 ราก
3. กระเทียมสับ 5 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมะนาว ¼ ถ้วย
5. เกลือ 1 ช้อนชา
6. น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วยตวง
7. น้ำปลา ½ ถ้วยตวง
8. น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ล้างปลาดุก ผ่าท้องควักไส้ เอาส่วนที่เป็นไขมันออกให้หมด เพราะจะทำให้คาว ล้างปลาด้วยน้ำส้มสาชูและเกลือ ขูดเอาเมือกออก
2. นึ่งปลาดุกให้สุกดึงหนังออก ยีปลาให้ขึ้นฟู อย่าให้มีหนังปนเพราะจะทำให้น้ำมันกระเด็น ทอดในน้ำมันร้อน ไฟแรง น้ำมันต้องท่วมพอเหลืองกรอบตักขึ้นราดด้วยน้ำยำจัดเสิร์ฟ
3. มะม่วงใช้วิธีการฝานเป็นแผ่นแล้วซอยเป็นเส้นตามยาว
4. หอมซอยตามขวาง
5. ถั่วลิสงทอดในน้ำมันน้อย ใช้ไฟอ่อน

วิธีทำน้ำยำ

• โขลกรากผักชีให้ละเอียด กระเทียม และพริกขี้หนูสับหยาบๆ นำส่วนผสมเครื่องปรุงตั้งไฟเคี่ยวอเหนียวจึงใส่รากผักชี กระเทียม และพริกขี้หนูลงไปชิมรสชาติ จะราดบนปลาหรือจะเสิร์ฟแยกต่างหากก็ได้

สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์
รูปภาพ: zeedfood@gmail.com