ข้าวมันไก่

ส่วนผสมสำหรับหุงข้าว

1. ข้าวสารหอมมะลิเก่า 1000 กรัม
2. ขิงบุบ 100 กรัม
3. กระเทียมสับ 50 กรัม
4. หนังไก่เจียว หั่นชิ้นเล็กๆ เจียวเอาน้ำมัน 200 กรัม ½ ถ้วยตวง
5. เกลือ 2 ช้อนชา
6. นมข้นจืด ½ ถ้วยตวง
7. ซุปก้อน (รสไก่) 1 ก้อน

ส่วนผสมสำหรับต้มไก่

1. ไก่ตอน 2000 กรัม
2. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
3. ขิงบุบ 100 กรัม
4. รากผักชี 5 ราก

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

1. เต้าเจี้ยวโขลก 8 ช้อนโต๊ะ
2. ซีอิ้วขาว 6 ช้อนโต๊ะ
3. ซีอิ้วดำหวาน ½ ช้อนชา
4. น้ำมะนาว 3-4 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย 8 ช้อนโต๊ะ
6. ขิงแก่โขลกละเอียด 8 ช้อนโต๊ะ
7. พริกขี้หนูสับหยาบ 40 เม็ด
8. กระเทียมโขลก 4 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำซุป

1. น้ำเปล่า 12 ถ้วยตวง
2. โครงไก่ 1 โครง
3. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
4. ซุปก้อน 1 ก้อน
5. พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา
6. รากผักชีบุบ 5 ราก
7. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
8. กะหล่ำปลี (หัวเล็ก) 1 หัว
9. หอมใหญ่ 2 หัว
10. หัวไชท้าว 1 หัว

วิธีทำ

1. ต้มไก่ในหม้อใส่น้ำให้ท่วมหลังไก่ ใส่ส่วนผสมสำหรับต้มไก่ลงไป ใช้ไฟกลางเมื่อไก่สุกตักไก่ขึ้น (อย่าต้มนานไก่จะเละ)
2. เจียวหนังไก่ให้ได้นน้ำมันไก่ ตวงไว้ ½ ถ้วยเตรียมไว้สำหรับหุงข้าว
3. ซาวข้าวพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
4. เจียวกระเทียมให้หอม อย่าให้เหลืองมาก ใส่ข้าวที่เตรียมไว้ลงผัด (ให้คนเบาๆ เพื่อเม็ดข้าวจะได้ไม่หัก) ตักข้าวในหม้อหุงข้าวที่วางรองด้วยขิงบุบ ใส่ส่วนผสมสำหรับหุงข้าวทั้งหมดลงไป ตวงน้ำต้มไก่และนมใส่ในข้าว ให้ท่วมข้าวประมาณ 1 นิ้วมือ หุงจนข้าวสุก
5. โขลกเต้าเจี้ยวหยาบๆ นำส่วนผสมน้ำจิ้มใส่ในหม้อตั้งไฟพอละลาย ใส่พริก ขิงซอย และน้ำมะนาวลงไป
6. ตักข้าวใส่ถ้วยคว่ำลงบนจาน หั่นไก่เป็นชิ้นๆ แต่งหน้าด้วยผักชี แตงกวาหั่นเป็นแว่นบางวางข้างๆ เสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุป

ข้อเสนอแนะ

1. เมื่อผัดข้าวในกระทะอย่าผัดแรง ให้ผัดเบาๆเพื่อไม่ให้เม็ดข้าวหัก
2. การหุงข้าวด้วยวิธีการนึ่งจะได้เม็ดข้าวที่สวยกว่าหุงในหม้อหุงข้าวไฟฟ้า เพราะหม้อไฟฟ้าข้าวจะติดก้นหม้อ

สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์
รูปภาพ: zeedfood@gmail.com