ขนมกุยช่าย

ส่วนผสมตัวแป้ง

1. แป้งข้าวเจ้า 4 ถ้วย
2. แป้งข้าวเหนียว ½ ถ้วย
3. แป้งมัน 2 ถ้วย
4. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำ 6 ถ้วย
6. น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
7. แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมไส้กุยช่าย

1. ใบกุยช่าย 1500 กรัม
2. โซดาไบคาร์บอเนต 1 ช้อนชา
3. ซีอิ้วขาว 6 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
7. กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือ ¼ ช้อนชา

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

1. ซีอิ้วดำ ½ ถ้วยตวง
2. ซีอิ้วขาว ½ ถ้วยตวง
3. น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง
4. น้ำตาลทราย 1 ½ ถ้วยตวง
5. น้ำ ½ ถ้วยตวง
6. พริกแดงโขลก 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำส่วนผสมตัวแป้งทั้งหมดใส่รวมกัน คนให้แป้งละลายไม่เป็นเม็ด ใส่กระทะทองตั้งไฟปานกลาง กวนจนแป้งร่อนจากกระทะ เตรียมไว้สำหรับห่อไส้
2. ล้างใบกุยช่าย หั่นประมาณ 1 เซนติเมตร เคล้ากับโซดารไบคาร์บอเนต บีบให้ใบกุยช่ายช้ำ คั้นเอาน้ำออกให้หมด
3. ใส่น้ำมันในกระทะ ผัดกระเทียมพอเหลือง ใส่ใบกุยช่ายลงไป ปรุงรส พอสุกยก (ถ้าไส้แฉะนำมาห่อแป้งจะแตก)
4. นำแป้งที่กวนเสร็จแล้วมาปั้นเป็นก้อนกลมๆ แผ่แป้งให้บางมาห่อไส้ จับจีบให้สวยงาม เรียงลงในลังถึงที่รองด้วยใบตองทาน้ำมัน นึ่งไฟแรง 7 นาที

วิธีทำน้ำจิ้ม

• นำส่วนผสมทั้งหมดของน้ำจิ้มตวงใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ พอเหนียวแล้วยกลง

สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์
รูปภาพ: zeedfood@gmail.com